做法
1、波菜洗凈切段，姜切小片，肉切片，雞蛋打散調(diào)好 。
2、涼油下鍋炒好雞蛋盛出，鍋里再倒點(diǎn)油燒熱下入姜片爆香加入適量清水燒開 。
3、倒入肉片波菜和雞蛋再次燒開加入適量的鹽出鍋時(shí)撒上雞精即可 。
十、菠菜西紅柿雞蛋湯
食材
菠菜3顆、西紅柿1個(gè)、雞蛋2枚、蔥適量、食用油1勺、食用鹽半勺、雞精適量、姜末適量 。
做法
1、菠菜用刀去根，切段 。
2、雞蛋打入碗中，用蛋抽打散 。
3、西紅柿洗凈之后切十字花刀，放在開水鍋中燙一兩分鐘剝皮 。
4、剝皮后切半后再切小塊 。
5、起鍋燒油，爆香蔥姜末，倒入菠菜翻炒 。
6、菠菜變軟之后倒入西紅柿丁翻炒，加入食鹽 。
7、加入清水燒開，倒入醬油調(diào)味 。
8、鍋燒開后倒入雞蛋液，關(guān)火前倒入適量的雞精即可 。
十一、菠菜粉絲雞蛋湯
食材
菠菜一把、粉絲一把、雞蛋兩個(gè)、雞湯一盒、火鍋丸適量、鹽5g、香油適量 。
做法
1、菠菜洗好備用，粉絲洗凈，雞蛋打散備用 。
2、雞湯放鍋里化凍，放入火鍋丸 。
3、放入粉絲，燒開放菠菜 。
4、放鹽調(diào)味，撈出配菜 。
5、湯里打蛋花，放入香油，裝盤 。
十二、菠菜蘑菇雞蛋湯
食材
菠菜一大把、蘑菇適量、雞蛋2~3只、豆油適量、蔥末適量、姜絲適量、鹽適量 。
做法
1、把原材料洗干凈備好放著 。
2、鍋中放水，把水燒開關(guān)火，把菠菜放在鍋中焯水 。
3、把焯水的菠菜撈出放進(jìn)清水過一下，然后在撈出瀝水 。
4、把菠菜切好放入盤中待用 。
5、點(diǎn)火（小火），倒豆油，放蔥花、姜絲 。
6、湯碗裝滿清水，倒入鍋中燒開 。
7、放蘑菇，然后燒開 。在此期間可以放適量鹽 。
8、蘑菇湯燒開了，在把菠菜倒進(jìn)去 。
9、菠菜蘑菇湯再次開了，倒入事先打散的雞蛋液煮開即可 。
十三、木耳菠菜蛋湯
食材
菠菜1把、木耳1把、烏雞蛋1個(gè)、食用油1湯匙、食鹽1克、雞精1克、清水300克 。
做法
1、菠菜洗凈，煮鍋燒開水，放菠菜焯水 。
2、菠菜變色即可撈出 。
3、泡發(fā)好的木耳放鍋里，開鍋煮3分鐘，撈出過冷水沖洗 。
4、把木耳和菠菜放一起，撰干水分備用 。
5、熱鍋冷油，油熱打入一個(gè)雞蛋 。
6、煎至底部金黃色放清水，放食鹽，放雞精 。
7、煮開鍋，放菠菜木耳，煮開鍋即可 。
菠菜雞蛋湯的正宗做法【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量 。
做法步驟：
把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊 。
把菠菜擇去顏色發(fā)黃的老葉，再把菠菜擇洗干凈，瀝凈水分 。鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠后，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時(shí)間一致，菠菜的葉子不會(huì)焯過火，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色更翠綠 。
菠菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用 。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會(huì)變黃 。菠菜焯水，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋 。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴時(shí)，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大 。這是做菠菜的小技巧 。
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