1. 首頁 > 云知道 > >

煲湯要注意什么 揭秘煲湯6大誤區

小知識

喝一碗熱湯 ， 不僅有助驅走嚴寒 ， 還能補充多種營養 。 但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒 。 今天小編就幫大家列出煲湯時常犯的幾個錯誤 。

煲湯的注意事項
1 加水少【煲湯要注意什么 揭秘煲湯6大誤區】 水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質 ， 更是食物的溶劑 。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠 ， 導致中途加水 ， 影響湯的風味 。 一般情況下 ， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。 如果中途確實需要加水 ， 應以熱水為好 ， 不要加冷水 ， 這樣做對湯的風味影響最小 。

煲湯要注意什么 揭秘煲湯6大誤區



煲太久 有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。 其實 ， 如果是煲肉湯 ， 時間以半個小時至一個小時為最佳 ， 這樣既能保證口感 ， 也能保證營養 。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險 ， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯 ， 時間可適當延長 ， 但也不要超過3個小時 。
亂加料 不少人希望通過喝湯進補 ， 因而在煲湯時會加入一些中藥材 。 但不同的中藥材特點各不相同 ， 煲湯前 ， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。 比如 ， 西洋參性微涼 ， 人參、當歸、黨參性溫 ， 枸杞性平 。 另外 ， 要根據個人身體狀況選擇中藥材 。 比如 ， 身體寒氣過盛的人 ， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材 ， 但體質熱的人吃后可能會上火 。 因此 ， 在煲湯時如果想要加中藥材 ， 最好根據自己的體質來 。
早加鹽 鹽是煲湯時最主要的調料之一 。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中 ， 提高湯的口感 ， 這其實是一種誤解 。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固 ， 不易溶解 ， 也會使湯色發暗 ， 濃度不夠 。 鹽放得晚并不會影響湯的味道 ， 反而還能使肉質保持鮮嫩 。 所以最好在快出鍋時再加鹽 。
湯大沸 煲湯時 ， 開始時應該先用大火將湯煮開 ， 然后轉為文火煲湯 。 因為大火會使肉中的水分流失過快 ， 導致其口感變差 。 控制火候以湯微微沸騰為好 。
調料雜 多放調料提味兒也是煲湯中的一大誤區 。 調料太多太雜可能會串味兒 ， 影響了湯原有的鮮味 ， 也會影響肉本來的口感 。 一般來說 ， 一種肉配合2~4種調料就比較完美 ， 比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。

    推薦閱讀