正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃 。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，營養(yǎng)又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了 。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然后趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合 。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)味和特色所在 。
【正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方視頻 雞蛋灌餅的做法】那么雞蛋灌餅怎么做？
雞蛋灌餅的家常做法:
【材料】
面粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個，鹽少許
【輔料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及調(diào)料】
生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽
【做法】
1、將面粉300g倒在盆內(nèi)，加少許鹽拌勻以增加面團的筋性 。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮，然后再將90g清水分次倒進去，全部攪拌成面絮后下手揉成面團，然后蓋住餳面30分鐘 。
做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道 。另外餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮 。這個問題之前說過多次，這里不再贅述 。
2、取30g面粉放入碗內(nèi)，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有面疙瘩 。這樣就調(diào)成了一個比較濃稠的油酥，油和面比例1：1，這個比例調(diào)出來的油酥濃調(diào)不易漏油，但又有一定的流動性，后續(xù)能讓餅很好的鼓起來 。
3、將雞蛋打入碗內(nèi)，加適量鹽調(diào)味，攪打成均勻的蛋液備用 。
4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然后切成大小均勻的劑子 。將面劑子搓圓、按扁，然后用塊棉布蓋住防止風(fēng)干 。
5、取一個面劑子，用搟面杖搟成包子皮狀，然后包入適量油酥，像包包子一樣收口 。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開 。收好口以后整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁，使油酥均勻鋪滿內(nèi)部 。依次做好所有面劑子，用棉布蓋住餳著 。
6、取一個按扁的包子，用搟面杖輕輕的搟開，兩面輪流著輕輕地搟，直到搟成一張薄薄的餅 。這里搟餅有兩個技巧：輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。另外要注意在搟的過程中可能會出現(xiàn)一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了 。
7、電餅鐺刷油，預(yù)熱好以后將餅坯放進去，表面也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便于及時觀察餅鼓泡的情況 。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子 。
8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去 。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以后，餅里的氣體迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來 。
9、將蛋液灌入以后，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋 。根據(jù)情況中間可以再翻一次面 。
雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液里已經(jīng)加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根據(jù)自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養(yǎng)也更豐富 。
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