做法：
1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎 。
2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟 。
3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻 。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可 。
香菇肉末炸醬面
原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬
做法：
1. 材料都切末;15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用 。
2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬 。
【炸醬面的做法家常簡單方便 炸醬面的做法】3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可 。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可 。
西紅柿雞蛋炸醬面
原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：
1. 雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁 。
2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火 。
3. 煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可 。
土豆炸醬面
原料：五花肉200克、土豆1個、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油
做法：
1. 五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出 。
2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出 。
3. 面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可 。
肉末豆腐炸醬面
原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥
做法：
1. 豬肉、豆腐切成小丁;蔥姜蒜切末;鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發(fā)白，加辣椒醬繼續(xù)煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開 。
2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可 。
3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可 。
炸醬面怎樣做雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1．雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用 。
2．色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫 。
3．將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋形成細小的顆粒，攪動得越快雞蛋顆粒越小 。
4．待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了 ?？梢苑判┪毒嵛?。
5．面條煮熟后放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了 。特別適合在外打工的白領食用，
番茄炸醬面
【材料】：番茄（適量），五花肉兩個，面條若干，玉米粒適量，菠菜汁適量，胡蘿卜汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜面醬20g，大醬60g，白砂糖4勺 。
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