炸醬面的做法 炸醬面的做法大全
炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食 。最初起源北京，為山東魯菜 。不過在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一 。下面是我整理的炸醬面的做法，歡迎閱讀參考 。
炸醬面的做法1、豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬 。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成 。
【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口 。
【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味 。
炸醬面的做法2、熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油 。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁 。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋 。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水 。
3.小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋 。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻 。
炸醬面的做法3、涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油 。
【過程】
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜 。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁 。
3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味 。
4.然后放醬下鍋 。
5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖 。
6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋 。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可 。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用 。
【注意點(diǎn)】：
1.炸醬面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種 。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黃醬都可以 。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用 。
炸醬面的做法4、拉面炸醬面
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水 。
2.鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用 。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用 。
4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻 。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用 。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水 。
7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁 。
推薦閱讀
- 山藥粥的做法大全
- 海鮮鍋巴的做法大全 鍋巴的做法
- 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方視頻 雞蛋灌餅的做法
- 小雞燉蘑菇的做法文字 小雞燉蘑菇的做法
- 肉絲面的做法及配料 肉絲面的做法
- 紅燒啤酒鴨怎么做才好吃 啤酒鴨的做法
- 牙簽肉的正宗做法步驟圖 牙簽牛肉的做法
- 茄盒怎樣做又酥又脆 茄盒的做法
- 蔥油餅的十種做法視頻 蔥油餅的做法
- 過橋米線怎么做法 過橋米線的做法