鍋巴的做法大全鍋巴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛的小食品之一 。下面就讓我給你介紹一下鍋巴的做法大全 。
一、蛋黃鍋巴的做法
材料
米飯250克，蛋黃2個，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少許，鹽1克
做法
1.所有材料混合
2.揉成米團
3.放在案板上搟長
4.用圓模壓出形狀
5.壓好的小米餅
6.鍋中放油，炸至金黃色
7.蛋黃2個放少許油
8.炒至糊狀
9.倒入鍋巴即可
二、鍋巴的做法
材料
米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克
做法
1.米飯放入容器中
2.加入其他原料
3.然后混合均勻
4.壓平成長方形，如果發(fā)現粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉
5.然后盡量壓薄，切成小方形塊
6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
三、番茄蝦仁鍋巴的做法
材料
蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻 。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用 。
3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟) 。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴 。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可 。
四、芝麻鍋巴的做法
【海鮮鍋巴的做法大全 鍋巴的做法】材料
茉莉花牌米飯 約200克
黑芝麻 3茶匙
做法
一、將溫暖(不要太熱，會燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯?zhí)浜吞?，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖;
二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻;
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住;
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚;
五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些;
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可 。
鍋巴的做法家常做法是怎樣的鍋巴的家常做法如下：
用料：小米適量、面粉適量、雞蛋1個、鹽適量、十三香適量 。
1、小米凈泡一夜 。
2、一個雞蛋，鹽，十三香（別的調料都可以） 。
3、攪拌均勻 。
4、加入適量的面粉攪拌均勻 。
5、揉成光滑的面團 。
6、搟成薄片，改刀切小塊 。
7、下油鍋炸至金黃出鍋 。
小貼士：
喜歡辣味的可以弄點辣椒粉，胡椒粉拌勻，可以根據自己喜歡的口味加入 。
做小米鍋巴時的技巧：
1、小米一定要泡開了，大約需要2個小時以上，蒸好以后要搗得越細越好 。
2、和面的時候要加入適量的油，搟的時候要盡量薄一點，這樣炸的時候容易熟，而且更容易炸透，里外都脆，涼了也不會發(fā)軟 。
3、切好后用叉子扎孔，這樣炸出的鍋巴不起泡，炸的時候要控制好火候，中小火慢炸，不要著急而用大火，防止外面炸糊了，里面還不熟 。
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