2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據(jù)個人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過一下?lián)瞥?，即可 。
萬州炸醬面材料：抻面，豬肉丁 。
調(diào)料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒 。
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好 。
2.姜切碎備用 。
3.蔥切碎備用 。
4.鍋里倒一點油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香 。
5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油 。
6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香 。
7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘 。
8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火 。
9.準(zhǔn)備好適量的抻面 。
10.鍋中水燒開放入面條煮熟 。
11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些 。
12.然后放上做好的\’炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了 。
廚房小貼士
1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了 。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦 。
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯 。
3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽 。
4.做炸醬面最好用抻面或者切面 。
5.油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊 。
炸醬面的做法炸醬面的做法如下：
工具：面條500克、豬肉200克、黃酒10毫升、老抽10克、鹽10克、冰糖10克、胡蘿卜一根、土豆一個、黃瓜一根、大蔥一根、豆腐干6塊、生姜沫10克、干辣椒4顆、豆瓣醬3勺 。
1、所需食材洗凈 。
2、把胡蘿卜、土豆、香干切丁 。黃瓜切絲 。辣椒、生姜，大蔥切碎備用 。
3、豆干炸香，撈出備用 。
4、肉末放進(jìn)油鍋翻炒幾下放入黃酒繼續(xù)翻炒 。
5、繼續(xù)翻炒至肉末變成金黃色 。
6、繼續(xù)翻炒 。
7、加入胡蘿卜丁、土豆丁翻炒，炒一會在加入炸過的豆腐干繼續(xù)翻炒 。
8、加入豆瓣醬，老抽，鹽，冰糖翻炒 。
9、加入開水，剛好淹沒食材即可！大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘！時不時的翻下鍋中食材以免粘鍋了 。
10、面煮熟撈出，黃瓜切絲，加入炸醬，最后加上一點蒜末，拌勻！美味的炸醬面！能吃5碗的節(jié)奏 。
炸醬面做法噴香的炸醬面，其實有好多的種類呢，傳統(tǒng)的經(jīng)典炸醬面，各地區(qū)的炸醬面，麻辣的和原味的炸醬面，把面條摻入各色蔬菜的蔬菜炸醬面，口味不同，但同樣超贊的.味道，是不是很豐富呢?下面給大家介紹炸醬面做法大全，歡迎閱讀!
炸醬面做法大全老北京炸醬面
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：
1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀 。
2. 鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可 。
3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可 。
茄丁炸醬面
原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖
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