面條的8種做法 面條的8種做法
面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史 。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品 。下面我整理了8種不同面條的做法，以供大家參考 。
1.廣東、香港名面 —— 云吞面的做法
食材：
豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料 。
2)韭黃洗凈切碎 。
3)蝦仁一半剁碎，一半留用 。
4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽 。
5)淋入料酒 。
6)加入蠔油 。
7)撒入胡椒粉 。
8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻 。
9)韭黃放入豬肉餡里 。
10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻 。
11)把餡包入小餛飩皮中包好 。
12)鍋中放入高湯，加入精鹽 。
13)撒入胡椒粉燒開(kāi) 。
14)另一鍋中水開(kāi)，下入面條煮開(kāi)撈出放入碗中 。
15)下入小餛飩煮熟放入碗中 。
16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可
2.老北京炸醬面的做法
食材：
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用
3)油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4)用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻
5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水xx融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺(jué)得干了，可加點(diǎn)水
9)炸好的醬盛入碗中
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤(pán)中備用
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤(pán)中備用
12)鍋中加水，水開(kāi)下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃
13)面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，爽滑好吃 。
3.重慶小面的做法
食材：
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的.丁 。
2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面 。
3)熟花生米去皮切碎 。
4)榨菜切末 。
5)大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水 。
6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒 。
8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
9)炒出香味即可盛出 。
10)鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
11)鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟 。
12)每個(gè)碗中(5碗)先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味 。
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