4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可 。
5、將豬蹄放入鍋中 ， 翻炒勻均 。
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均 。
7、沿著鍋邊烹一勺料酒 ， 然后再倒入少許老抽上色 。
8、加入適量的熱水和鹽 。 (水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右 。
9、收汁 。 然后裝盤即可 。
- 粉蒸排骨 -
用 料：
豬小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (適量)、鹽 (2g)、郫縣豆瓣醬 (10g)、姜片 (適量)、香蔥 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒釀 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (適量)、花椒油 (少許)、白胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)、土豆 (一個)
做 法：
1、鍋中放入少量油 ， 小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬 。
2、小火炒制豆瓣醬 。
3、豆瓣醬炒出香味 ， 并出紅油即可關火備用 。
4、將小排沖洗干凈 ， 控干水分 。
5、準備好蔥段和姜片 。
6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀 。
7、再將炒好的豆瓣醬放入 。
8、將其充分拌勻 ， 腌制1-2小時 。
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻 。
10、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻 ， 讓每一塊排骨都裹上米粉 。
11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底 ， 再把排骨放在上面 。
12、高壓鍋中放入足量開水 ， 把排骨碗放入鍋中 。
13、為了預防蒸氣水進入碗里 ， 我用不銹鋼盤蓋住了碗口 ， 之后蓋上鍋蓋開中大火 ， 上氣后蒸制50分鐘即可 ， 蒸好后不要立即開蓋 ， 要等消氣后才可取閥揭蓋 。
14、出鍋后裝盤便可享用 ， 非常酥爛香糯！
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