肥腸的做法引導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肥腸如何制作和學(xué)習(xí)?紅燒肥腸有哪些做法?紅燒肥腸以紅燒技法制成 。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩 。下面是我為你帶來(lái)的肥腸的做法大全，希望對(duì)你有所幫助 。
九轉(zhuǎn)大腸
材料：
豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許 。調(diào)料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許 。制作：
1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈 。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開(kāi)后換水再煮，以便去掉腥膻味 。
3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份 。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用 。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過(guò)的肥腸翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制 。
7、待湯汁開(kāi)始收干時(shí)，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃 。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤(pán)子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌 。
尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗干凈，投入沸水中煮過(guò)，撈起放入高身容器里 。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開(kāi)水、姜汁酒，燒開(kāi)后倒入高身容器內(nèi)，拿去上雜把大腸扣軟熟 。
3、取出大腸，切件 。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過(guò)油上色，倒起 。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調(diào)味，炒勻后勾芡，包尾油即可上碟 。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開(kāi)水14碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開(kāi)后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數(shù)粒拍爛的蒜頭，泡一晚 。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再?zèng)_洗干凈，反復(fù)幾次直至清洗出來(lái)的水不再渾濁 。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛 。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤(pán)，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌 。
脆皮大腸
做法：
1、先調(diào)好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮開(kāi) 。
2、再調(diào)脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱 。
3、大腸洗凈，汆水，過(guò)冷水 。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦干凈，上脆皮水，掛在通風(fēng)處風(fēng)干 。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮干脆，撈起切件，裝盤(pán)，跟糖醋一小碟，上桌 。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水 。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚(yú)露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁(即豉油皇) 。
3、大腸洗凈，用姜汁酒焯水，過(guò)油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟 。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，待用 。
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