千里香餛飩的做法 千里香餛飩的做法是什么1、肉泥 ， 蔥姜 ， 蔥油 ， 紫菜骨湯 ， 餛飩皮 。
2、選擇新鮮的豬后腿肉 ， 肥肉和瘦肉的比例是3:7.這樣制作出來的肉餡口感比較鮮嫩 。把豬肉剁成泥 。
3、放入蔥姜 ， 料酒 ， 十三香 ， 鹽等調(diào)料 。攪拌均勻 。放在冰箱里冷藏一會兒 ， 然后肉泥會變得比較干 ， 我們可以在里面加少許的水 ， 這樣肉就更加的嫩了 。
4、蔥油是千里香餛飩必不可少的重要調(diào)料 ， 下面我們來熬制蔥油 。鐵鍋內(nèi)放適量的色拉油 ， 油溫6成熱的時候我們放入蔥姜和少許的香料小火進行熬制 。
5、一直要熬到蔥段焦黃 ， 萎縮 ， 這個時候可以關(guān)火 ， 冷卻以后 ， 把里面的蔥姜濾出 ， 蔥油就制作好了 。
6、千里香餛飩 ， 之所以美味湯色也是很重要的 ， 食用的湯應(yīng)該是大骨湯 ， 我們提前一天就要熬制 ， 濃稠的大骨湯作為湯底 。加少許的紫菜會使湯更加的鮮美 。
7、接下來包餛飩 ， 把餛飩餡放在餛飩皮的一角 ， 然后用手捏成一個錢袋子的形狀 ， 把所有的餛飩都包好 ， 我們就可以下餛飩了 。
8、鍋內(nèi)燒一鍋開水 ， 水開以后把餛飩放入水中 ， 再次沸騰的時候加少許的水 ， 再等一分鐘 ， 等餛飩?cè)扛∩蟻砭涂梢該瞥鰜砹?。準備好濃稠的大骨湯作為湯底 ， 然后放入煮熟的餛飩 ， 澆上少許蔥油 ， 加少許的胡椒 ， 這樣一碗非常美味的千里香餛飩就制作好了 。
千里香餛飩湯料配方用料
主料；混沌皮250克、肉餡250克、花椒水30克、蔥花20克、蠔油1湯匙、芝麻油1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、鹽適量 。
輔料；香菜2根、米醋1湯匙、海鮮醬油1勺、油辣子1勺 。
千里香酸辣餛飩的做法
1、花椒3克加入熱水 ， 浸泡10分鐘 ， 制成花椒水備用 。
2、豬肉餡備好 。
3、加入蔥花、花椒水 。
4、再加入所有調(diào)味料 ， 順時針攪打均勻 。
5、倒一碗清水放在旁邊備用 ， 一會粘合餛飩皮 。
6、取一張餛飩皮 ， 放入適量肉餡 。
7、接口處抹少許清水粘合包好 。
8、依次做好備用 。
9、將湯底的材料放入碗中混合調(diào)勻 。
10、鍋中煮開水 ， 下入餛飩 。
11、將餛飩煮至浮起關(guān)火 。
12、盛到酸湯碗中即可 ， 千里香酸辣餛飩成品圖 。
千里香餛飩的秘制配方是什么呢老媽是個閑不住的人 ， 退休后感覺無聊 ， 就去小區(qū)樓下的千里香做了后廚幫工 。千里香餛飩之所以有名好吃 ， 就在于它的湯底 ， 而其中最關(guān)鍵的一步就是黑蔥油了 。
一 ， 熬黑蔥油 。
50克的豬油放入平底鍋 ， 中小火煎熬 ， 直到熬出豬油 ， 撈出油渣 。再加入50克的食用油 ， 加入切得細細碎碎的小蔥末（一定要是青綠色的小蔥 ， 不能用家里的大蔥） ， 姜末和蒜末 。有些小蔥剁出來的水分大 ， 建議大家用手擠一擠 ， 盡量保持干燥 。
火候控制到最小 ， 不停的攪拌 ， 慢慢的把蔥姜蒜炸成微黃色 ， 加入一小把剁碎的蝦皮 ， 一勺白胡椒粉和十三香干料（餛飩店里的干料都是自己研磨的 ， 我嫌太麻煩 ， 所以用買的成品十三香 ， 味道是一樣的） 。然后關(guān)火 ， 用筷子攪拌均勻 ， 油的余溫會把蔥姜蒜炸成焦黃色 ， 立刻蓋上鍋蓋（不要讓鍋的熱氣全跑了）悶兩個小時左右放涼 。
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