味道：香辣可口，很爽！
焦溜肥腸
材料：美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙
做法：
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用 。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯 。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成 。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細 。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用 。
⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成 。
注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重 。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛 。
主料：豬凈熟肥腸250克 。
輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克 。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉 。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚） 。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片 。油菜切成段 。蔥切成象眼塊 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切兩半 。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水 。
⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油 。
⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成 。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出 。
⒉將肥腸切成寸長，待用 。
⒊將蔥、姜、蒜切細待用 。準備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉 。
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣、泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒、鹽、味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉 。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可 。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面
做法：
1、肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會
2、鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4、肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！
【肥腸的做法視頻 肥腸的做法】
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