三鮮鍋巴的經(jīng)典做法原料配方
主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克 。原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
制作方法
三鮮鍋巴圖片合集(7張)
1.蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（最好用手抓揉幾遍），海參用毛湯出水，洗凈改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感 。
2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出 。
3．重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中 。
放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉 。
4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或?qū)㈠伆完尚K、，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色 。
5．把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上 。
三鮮鍋巴是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系 。鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣 。本來屬于四川菜，后來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中 。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛 。
三鮮鍋巴的正確做法食材：大米、鮮蝦、魷魚、木耳、辣椒、雞蛋、大蔥、生姜、料酒、高湯、食鹽 。
1、先把大米淘洗干凈，再放入準(zhǔn)備好的蒸鍋里面，隔水蒸熟之后，取出來，放涼備用；
2、再把雞蛋打入干凈的小碗里面，倒入適量的溫水，再用筷子攪拌均勻，制作成雞蛋液；把辣椒洗凈后，切成辣椒段；備用；
3、把鮮蝦沖洗干凈，去掉蝦線和蝦頭等，剝成蝦仁用雞蛋液、料酒和鹽腌制一會兒；把大蔥沖洗干凈，再用刀切成蔥末；把姜沖洗干凈，切成姜末；
4、把魷魚處理干凈，切成小段，放入熱水里面，焯燙一會兒，盛出來，瀝干水；把木耳泡好，撈出來沖洗干凈，撕成小朵；備用；
5、把米飯放入刷好油的烤盤里面，再放入烤箱，烘烤成熟后，取出來；再熱鍋燒油，放入烘烤好的鍋巴，煎炸一會兒，再盛出來；
6、然后再次熱鍋燒油，放入蔥姜爆香一下，放入木耳、蝦仁和魷魚翻炒一會兒，加入適量的料酒，放入辣椒段；
7、接著倒入適量的高湯，進行勾芡，再趁熱把炒好的魷魚和大蝦澆在制作好了的鍋巴上面即可；
一道美味的三鮮鍋巴就做好了，喜歡的朋友可以自己動手試試?yán)?。
三鮮鍋巴的做法主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁；
2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；
3、 鍋內(nèi)留油 。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可 。
特點：酥脆松香，咸鮮可口
素三鮮鍋巴怎么做用料
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