4、接下來(lái)開(kāi)始調(diào)料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味，然后添加鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖 再放入辣椒油，充分地?cái)嚢杈鶆?，美味的料汁就調(diào)好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開(kāi)，繼續(xù)炒到，聽(tīng)見(jiàn)花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經(jīng)腌制好了，擠出里面的水分，直接放入盆中，再倒入調(diào)好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地?cái)嚢杈鶆?br />
7、翻拌均勻之后，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了 。
蓮藕 人丁興旺 家財(cái)成倍高漲
過(guò)年的時(shí)候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運(yùn)連連、連年有余 。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩 。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再將蓮藕根部尾部給去掉，之后再削皮，把蓮藕皮給削干凈，
2、接下來(lái)，把蓮藕切成薄一點(diǎn)的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點(diǎn)，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的淀粉，洗凈之后直接放進(jìn)盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一個(gè)糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
5、準(zhǔn)備一些生姜 小米辣，生姜切成薄一點(diǎn)的姜片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然后再準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6 。接下來(lái)取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開(kāi)放入焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?過(guò)一下涼水，撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油 。放入姜絲辣椒爆香，然后把蓮藕片倒進(jìn)去，再倒入調(diào)好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時(shí)候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了 。
豬耳
過(guò)年待客，來(lái)一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯(cuò) 。涼拌豬耳朵 ——寓意順風(fēng)順?biāo)瑳霭柝i耳朵吃起來(lái)脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手 。過(guò)年吃豬耳朵，寓意來(lái)年順風(fēng)順?biāo)?，事事順?。
1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然后泡入水中，之后給燒焦的部分刮掉，然后清洗干凈
2、洗凈之后，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結(jié) 姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開(kāi)，把表面的浮沫給撇干凈，然后繼續(xù)煮6分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉(zhuǎn)小火炒至呈現(xiàn)棗紅色，然后繼續(xù)炒至冒密集小泡泡，然后倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開(kāi)，直接倒進(jìn)砂鍋里面，然后放入豬耳，放入姜片，蔥結(jié) 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，煮好關(guān)火，然后再燜3小時(shí)
5、豬耳燜好之后，直接盛出，然后切成細(xì)一點(diǎn)的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地?cái)嚢杈鶆?，然后直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了 。
牛肉
過(guò)年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意 。吃牛肉也寓意著在新的一年里面事業(yè)有成，而且還蒸蒸日上 。尤其是來(lái)盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯 。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進(jìn)水中浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水，牛肉泡好之后撈出，然后擠出里面的水分，控干水分備用
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