年夜飯菜的總數(shù)也要是個(gè)好數(shù)字，6個(gè)菜或8個(gè)菜等 。
【年夜飯一般幾個(gè)菜】1、紅燒獅子頭：在我們中國人傳統(tǒng)的觀念里，過年就是團(tuán)圓的節(jié)日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥喜慶之意 。紅潤油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動(dòng) 。無論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經(jīng)久不衰的一道大菜！
2、四味湯圓：湯圓很講究，最多的時(shí)候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團(tuán)指的就是這種 。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然后過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細(xì)膩的口感 。第三種是咸的，豬肉餡，加點(diǎn)冬筍 。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點(diǎn)豬油才好吃 。為了區(qū)別這些口味，包的時(shí)候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個(gè)角的一種，留兩個(gè)角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團(tuán)圓的意思 。
3、糖醋里脊：糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮艷的外表，任誰都無法拒絕，它也是許多人下館子必點(diǎn)的一道菜！這道美味的菜不僅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水 。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里脊，也被老外們?cè)u(píng)為最喜歡的中國菜之一 。
4、素餡餃子：一過節(jié)時(shí)吃餃子，把餃子當(dāng)點(diǎn)心來吃的已經(jīng)成為一種習(xí)俗 。那么素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調(diào)味的時(shí)候也很特別，總會(huì)另外再加點(diǎn)醬豆腐汁兒，過程特別復(fù)雜 。
5、白切豬肚：這是一道南方菜 。北方人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個(gè)爆炒腰花、鹵煮之類的 。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之后就一點(diǎn)臊味都沒有 。做的方法就是白煮，加一點(diǎn)黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著吃，味道好極了 。
6、烤鴨：烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外 。其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用，更是家常風(fēng)味小吃 。進(jìn)入元旦以后，蘭州各大餐廳酒店紛紛打出“春節(jié)預(yù)訂”的招牌，在日常零售戰(zhàn)的基礎(chǔ)上，搶奪春節(jié)期間的冷菜生意 。
7、雞蛋餃：在很長(zhǎng)的盛湯的大鋁勺里擱點(diǎn)油，放在火上燒，油熱了，這時(shí)候蛋液也攪好了，倒一勺進(jìn)去，再一轉(zhuǎn)，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時(shí)候再加點(diǎn)冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個(gè)雞蛋餃就成了 。顏色金黃，形狀呢，就像個(gè)金元寶 。
8、佛跳墻：“佛跳墻”是福建地區(qū)最具特色和代表性的傳統(tǒng)名菜 。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合 。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶 。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中 。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合 。
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