1、準備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然后將韭菜給清洗干凈，然后再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發(fā)黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生后撈出 然后再放進涼水里面過涼
3、過涼后再撈出，之后擠出里面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用
4、準備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再準備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然后添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、準備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗里面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然后再充分地攪拌均勻 。之后添加一些淀粉水，再次攪拌均勻
6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然后將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續(xù)煎另一面，煎好之后，盛出
7、等到不燙手的時候，卷起來，然后切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜里面
8、把調好的料汁倒進韭菜里面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了 。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來 。腐福諧音，也寓意著家里團團圓圓吃了豆腐，全都有福 。豆腐的諧音還有“都富”， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年里生活富裕之意 。
1、準備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然后切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用
2、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，然后再準備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花
3、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的攪拌成雞蛋液，
4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐里面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進平底鍋里面，煎一煎 。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續(xù)煎另一面，煎好盛出，
5、準備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖 。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蠔油 再放入淀粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然后中火燉煮三分鐘
7、燉煮好之后，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌著吃，生吃，寓意生百財，也就是發(fā)大財的意思 。黃瓜也是不錯的下酒菜 。
1、準備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加干凈
2、黃瓜清洗干凈之后，直接切頭去尾，然后拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之后，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鐘
3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中備用
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