第三葷：魚 年年有余
春節(jié)餐桌必不可少的就是魚，魚代表著“盈余”，寓意“年年有余” 。過(guò)年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最后一道菜，不能完全吃完，這象征著年年有“余” 。
1、準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把內(nèi)臟給處理干凈，然后再把魚內(nèi)部的黑膜給撕掉，不然吃起來(lái)會(huì)很腥，然后把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗干凈
2、接下來(lái)把洗凈的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來(lái) 。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然后把魚肉給片成小片
3、片好的魚肉直接放進(jìn)盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘 。然后再浸泡5分鐘
4、魚骨魚頭也都放進(jìn)盆中，然后再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出里面的血水
5、魚肉泡好之后，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗干凈 。撈出控水備用
6、接下來(lái)開始腌制魚肉，往魚肉里面添加鹽、然后一直抓拌到起膠， 然后再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入淀粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘
7、接下來(lái)準(zhǔn)備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐干，也可以準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜，菌菇類
8、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把姜末放進(jìn)盤中，再放入蔥段 姜片，蔥花，還有小米辣辣椒圈 。再放入泡椒，辣椒圈，再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續(xù)不停地翻炒入味，然后倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地?cái)嚢杈鶆?br />
10、接下來(lái)，往里面放入配菜，也可以往里面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中
11、接下來(lái)調(diào)成小火，把魚片一個(gè)個(gè)地放進(jìn)去，小火慢煮，煮到微微泛白的時(shí)候，中火煮，翻動(dòng)一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進(jìn)去
12、全部放進(jìn)去之后，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發(fā)出香味，然后再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了 。
第四葷：臘肉 豬肉 象征生活富裕
臘月二十六是吃年肉的時(shí)候，傳統(tǒng)里一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統(tǒng)，這年肉就是豬肉 。過(guò)年的時(shí)候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的 。
1、準(zhǔn)備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進(jìn)水中浸泡10分鐘，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗干凈
2、接下來(lái)開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來(lái)不過(guò)癮 。切好的肉塊，直接盛入盤中
3、接下來(lái)準(zhǔn)備一些土豆，先削皮再洗凈，然后再切成滾刀塊，把切好的土豆放進(jìn)盆中，準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，再準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中
4、鍋中燒油，然后放入五花肉煸炒，先炒出里面的水分，然后再炒出里面的油脂，煸炒出里面的油脂，然后繼續(xù)炒，炒到微微焦黃的時(shí)候，盛出，把多余的油給倒掉
5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現(xiàn)棗紅色的時(shí)候，繼續(xù)不停地翻炒，炒到呈現(xiàn)密集小泡泡的時(shí)候，把五花肉給放進(jìn)去，然后再放入蔥姜大料繼續(xù)翻炒，
6、翻炒入味之后，然后再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒(méi)過(guò)五花肉，然后再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蠔油 調(diào)味，然后蓋上蓋子 小火燉1小時(shí)左右
7、燉好后，打開蓋子，然后把辣椒 大料都給撈出來(lái)，之后再把土豆塊給放進(jìn)去，繼續(xù)燜10分鐘
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