冰皮月餅的制作方法步驟奶黃冰皮月餅
冰皮的制作過程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；
1.牛奶150ML倒入小鍋內(nèi)，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；
2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；
3.快速攪拌均勻成為面糊；
4.取三個小碗，將面糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團表面干枯結(jié)皮 。
奶黃餡的制作過程：
雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；
2.然后將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；
3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發(fā)白的狀態(tài)；
4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過篩，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；
7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散后再送入蒸鍋；
8.最后將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡 。
奶黃冰皮月餅的制作過程：
1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅?zāi)＃员ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應(yīng)比例調(diào)整冰皮的餡的劑量；
2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個奶黃餡；
3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；
4.冰皮月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了 。
PS:
1、澄粉是小麥淀粉；
2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂 。
冰皮月餅的做法冰皮月餅制作方法：
食材：冰皮預(yù)拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL 。
1、冰皮預(yù)拌粉加入溫水，攪拌均勻 。
2、放入蒸鍋，隔水蒸 。
3、大火蒸20分鐘 。
4、冷卻至50度 。
5、冷卻好后，取下冰皮 。
6、捏成窩頭狀 。
7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中 。
8、包裹均勻，變成圓形丸子 。
9、放入模具，進行擠壓 。
10、變成月餅，放入冰箱冷藏 。
11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經(jīng)做好了 。
冰皮月餅怎么做冰皮月餅制作方法如下：
主料：冰皮月餅粉300克、豆沙餡385克、熱水300克 。
輔料：色素適量、熟糯米粉適量 。
步驟：
1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻 。
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