茄子炒肉的做法：茄子燒雞
食材：茄子、雞腿肉、蔥棵
做法：
1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用 。
2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用 。
3、茄子下鍋燒軟撈起備用，記得要瀝干油不然茄子里面有很多油 。
4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒 。
5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻 。
6、加入蔥段把調(diào)好的調(diào)味料加入適量的水倒入鍋推勻，改中火燒入味，最后用少許水淀粉勾芡即可 。
茄子炒肉的做法：臘肉茄子煲
食材：茄子、臘肉、蠔油、味精、蔥、蒜、紅椒
做法：
1、將臘肉洗凈切片，蔥蒜紅椒切好備用 。
2、砂鍋小火燒熱后倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油 。
3、臘肉里的油充分逼出來后放入蔥蒜紅椒爆出味，放入茄子后加蓋燜至茄子變軟 。
4、倒入少許味精提味，再倒入少許蠔油加蓋煮幾分鐘，關(guān)火前撒上蔥花即可 。
肉片茄子做法食材：
茄子 兩根
食用油 適量
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
五花肉 適量
蔥 適量
豆瓣醬 適量
水淀粉 適量
- 1、準(zhǔn)備茄子兩根，清洗干凈，切片備用 。
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2、然后鍋里倒適量油，放入茄子，煸一下水分，盛出備用 。
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3、再準(zhǔn)備一個碗，調(diào)個汁，一勺料酒、兩勺生抽、三勺醋、四勺白糖、五勺水?dāng)嚢杈鶆?。備用 。
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4、起鍋燒油，放入幾片五花肉，煸香，然后加上大蔥，一勺豆瓣醬，炒出紅油 。
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5、倒入茄子，發(fā)炒均勻，然后再倒入調(diào)好的碗汁 。
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6、大火燉2分鐘，淋入水淀粉，撒上蒜末，發(fā)炒均勻出鍋 。
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7、上桌前撒上蔥花哦記得 。
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【制作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片 。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油 。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成 。
做法二、茄子肉片的做法步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊，放入蒸鍋，蒸15分鐘，備用（此法讓茄子失去水分，并達(dá)到半熟狀） 。
2五花肉切段，放入鍋內(nèi)加水煮沸后8分鐘，撈出，切片備用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不膩） 。
3青椒切塊備用，姜蒜切碎 。
4肉片倒入炒鍋，大火翻炒，待油出肉透亮?xí)r，盛出肉片，鍋里加入姜蒜，青椒，翻炒一分鐘，加入茄塊和肉片，視茄塊狀態(tài)炒5-8分鐘，加鹽調(diào)味，加醬油上色，出鍋 。
肉片茄子的家常做法竅門用料
主料茄子600克豬肉100克
輔料番茄醬10克淀粉1勺蒜4瓣蔥5克碗汁40克尖椒1根油800克
肉片茄子的做法
1.
茄孑去皮，切2厘米厚的片
2.
在兩面均切十字花刀 。然后切成小塊備用
3.
茄孑上撒些淀粉拌一下，這樣茄孑炸的時候會少吸油，淀粉不宜多，否則炒菜時發(fā)黏 。
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