控干水份的茴香 ， 切成碎粒 ， 我不太喜歡太碎的口感 。將茴香粒放進(jìn)肉餡中 ， 在磕入一個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 根據(jù)味道適量加點(diǎn)食鹽 ， 倒入香油 ， 拌勻 。
做劑、搟皮、包餃子 。
開(kāi)水下餃子 ， 三起三落 ， 出鍋了 。還可以做雞蛋茴香的素餡餃子 ， 也會(huì)同樣的美味 ， 喜歡吃餃子的來(lái)吧 。
可以做醬香的?。∠日f(shuō)茴香這種食材 ， 因?yàn)楹袚]發(fā)油的緣故 ， 其香氣特殊 ， 使得人們對(duì)它的喜愛(ài)呈現(xiàn)極端的偏頗 ， 要么特愛(ài) ， 要么不愛(ài) 。作為北方人 ， 茴香餡餃子一直在私家食單里 ， 尤其是喜歡做醬香味道的 ， 您別擔(dān)心 ， 醬香不會(huì)奪了茴香的味兒 ， 反而增加了食欲 。那么 ， 我的茴香餡兒是怎么調(diào)的呢 ， 和大家分享一下：
茴香餡餃子
1、面粉中加水和勻 ， 略微軟一點(diǎn) ， 放在旁邊醒發(fā) ， 干黃醬用清水澥開(kāi)
2、起鍋 ， 放底油 ， 爆香蔥花 ， 放澥好的干黃醬 ， 小火炸香 ， 即成素炸醬
3、茴香切碎放少許鹽殺水 ， 然后攥出水分 ， 但也不要攥的太干 ， 否則影響口感 ， 然后用油拌一下
4、肉餡中放蔥姜 ， 料酒 ， 少許食用油 ， 少許水 ， 食用鹽 ， 攪打上勁 ， 放入素炸醬 ， 放香油攪拌入味 ， 最后放茴香 ， 攪拌均勻
4、把餡包入皮中 ， 包餃子 ， 入鍋煮熟即可 。
這個(gè)餡料中的素炸醬 ， 不單單增加了醬香味兒 ， 就是單獨(dú)吃 ， 甭管是拌面就饅頭 ， 那都香極了 ， 和到餡里香味更勝一籌 。大家可以試試 ， 這個(gè)方法同樣適用于制作餡餅哦 。
春節(jié)就要到了 ， 提前祝朋友和粉絲新春新氣象 ， 早生貴子 ， 生活如意 ， 財(cái)源滾滾來(lái) ， 億萬(wàn)收入你是富翁 。春節(jié)家家戶戶都有吃餃子的習(xí)俗 ， 今天在這里和大家共同分享七彩茴香餡的的餃子 。
七彩只是一個(gè)叫法 ， 其實(shí)只有四種彩色 ， 分別是綠色皮的 ， 紅蘿卜色的 ， 黃色的和白色的 ， 分別是用菠菜汁紅蘿卜汁黃蘿卜汁和面而成 ， 既為餃子皮增添了喜慶成份 ， 又具營(yíng)養(yǎng) ， 更是純綠色衛(wèi)生 。
1、先和彩色皮 。分別用打碎機(jī)打碎菠菜紅蘿卜黃蘿卜 ， 然后用濾布瀝出綠色紅色黃色汁 ， 分別加入面粉中 ， 和成綠色黃色紅色顏色的面團(tuán) ， 密封靜醒 。
2、做茴香餡 。（1）我們用豬肉做為配料 ， 豬肉打成泥 ， 加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香（家庭版用13香姜末等 ， 商用版用18種香辛料配制而成 ， ）雞精拌勻后 ， 高湯分次加入到肉餡中順一個(gè)方向打上勁待用 。（2）主餡茴香 ， 洗凈切成碎 ， 加入混合香油（是用花生油豬油蔥姜蒜十多種香料熬制而成）花椒油 。
（3）然后拌了油的茴香與肉餡拌在一起 ， 再加入蔥碎鹽等 ， 最后加入香油放置到豬油成白色時(shí)既可包餃子了 。加豬油成份的混合香油另外一大功能是防止青菜出水 。
3、把和好的七彩面團(tuán)分別分成劑子搟成皮 ， 包入餡做好餃子 ， 用寬水燒開(kāi)下入餃子 ， 點(diǎn)三次水七彩餃子就熟了 。
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