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茴香餃子的做法 茴香餃子怎么做 茴香餡餃子( 二 )

云知道茴香餡餃子


6、將醒好的面團(tuán)揉光滑 ， 切成大小均勻的劑子 ， 搟成薄薄的餃子皮 ， 包餃子啦！
7、煮水餃 。下水餃前水里當(dāng)少許食鹽 ， 煮出來(lái)的水餃利落 ， 不粘、不滑 。另外水要寬 ， 餃子一次不要下太多 。
二、豬肉茴香餡水餃的做法:
跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的 ， 區(qū)別就在餡兒的調(diào)制上 。
1、面粉里打入一顆雞蛋和成面團(tuán)醒著 。
2、豬肉餡里加入適量姜末、生抽、花椒水 ， 順一個(gè)方向攪打至順滑、上勁 。腌制一會(huì)兒入味 。
3、茴香洗凈瀝水 ， 切碎 ， 倒入豬肉餡中 。
4、倒入植物油拌一下 ， 包水餃前再加鹽拌勻 。
5、將面團(tuán)肉光滑 ， 搟皮包水餃 。
6、煮水餃 。技巧跟上面一樣 ， 下水餃前水里加點(diǎn)鹽 ， 且水要寬、水餃不要下太擠 。另外肉餡水餃要比素餡多開(kāi)兩次 ， 保證肉餡熟透 。
皮薄餡大 ， 濃郁的茴香香味 ， 好吃極了！
茴香由于其特有的香味讓很多人喜歡 ， 也讓很多人接受不了 ， 但是面點(diǎn)師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子 ， 今天面點(diǎn)師就給大家分享一下我的做法 ， 希望對(duì)大家有所幫助
茴香陷餃子
前槽肉餡150克 ， 五花肉陷150克 ， 鹽三克 ， 味精四克 ， 雞粉四克 ， 十三香一克 ， 醬油十五克 ， 雞汁五克 ， 水120克 ， 色拉油30克 ， 香油少許 ， 姜末十克 ， 蔥花一兩 ， 茴香碎三兩
制作過(guò)程:
(1)茴香洗凈去根切碎備用
(2)把肉餡放入盆里加入鹽 ， 味精 ， 雞粉 ， 十三香 ， 醬油 ， 雞汁攪勻然后加入水?dāng)噭?nbsp;， 然后加入色拉油 ， 香油攪勻在加入蔥姜攪勻最后加入茴香攪勻放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)拿出來(lái)包餃子即可
小貼士:
(1)買(mǎi)茴香一定要看好 ， 要選嫩的
(2)茴香可根據(jù)自己喜歡的口味去放 ， 喜歡味道濃郁一些的就多放 ， 像面點(diǎn)師喜歡吃茴香 ， 但不喜歡茴香味道太濃 ， 所以就少放一些
(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配 ， 由于茴香油少了不太好吃 ， 所以用的這個(gè)搭配 ， 如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉 。如果比較喜歡吃油大一點(diǎn)的 。可以都用五花肉陷代替 ， 
謝謝提問(wèn) ， 【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題 。愛(ài)吃餃子 ， 可能是北方人的緣故吧 ， 鐘情于餡料的食物 ， 餃子、包子、餡餅、鍋貼 。。。都愛(ài)吃 ， 還會(huì)包各種餡兒的餃子 ， 特別是茴香餡的 。
對(duì)于茴香的吃法 ， 我是只會(huì)做茴香餡料的 ， 吃的很單一 。其實(shí)茴香的吃法挺多的 ， 不過(guò)在家里一般都是用來(lái)做水餃、包包子、做餡餅的 。說(shuō)到餃子 ， 最?lèi)?ài)老媽包的茴香餡餃子 ， 薄皮大餡 ， 味道鮮香 ， 煮出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)像肥嘟嘟的小豬 。
買(mǎi)來(lái)新鮮的茴香 ， 用剪刀剪掉根部 ， 清洗干凈并控干水份 。和面 ， 用餃子粉或者中筋面粉 ， 揉成軟硬適中的面團(tuán) ， 醒面30分鐘 ， 再揉光滑備用 。
醒面的時(shí)候我們調(diào)制肉餡 ， 肥瘦相間的肉剁成肉餡或者直接用肉餡 ， 加入食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蔥姜末 ， 多次少量的加水?dāng)嚢枞怵W ， 直到肉餡上勁 。煨肉餡一定要加入黃醬提味 ， 黃醬的醬香味道可以很好的增加肉餡的香味 ， 醬香味十足 ， 讓茴香餡餃子味道更鮮美 。

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