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豬皮凍怎么做一、豬皮凍做法一
原料
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關(guān)鍵
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。
二、豬皮凍做法二
原料
豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)(或者高壓鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;12、切成碎末狀。
家常豬皮凍的正確做法食材

豬皮 1斤
料酒 1瓶
八角適量
生姜適量
大蔥一根
水適量

首先，把豬皮洗凈放入鍋中加入清水煮，水要沒過豬皮，再加入適量料酒去腥
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然后，蓋上鍋蓋大火水燒開后煮5分鐘，就可以將豬皮撈出，撈出后用清水沖洗一遍
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接著，把豬皮上的油脂刮干凈，然后將它切成小條
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然后，將豬皮再用熱水抓洗幾遍，洗完將它放入鍋中，加入幾段大蔥，幾顆八角，幾片生姜，再加入清水，清水和豬皮的比例是1:3（就是1斤豬皮加3斤水），再加入適量的料酒去腥
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然后，開大火煮，水煮開后撇去表面的浮沫，再改小火煮1小時(shí)，全程不要蓋鍋蓋，煮好后將姜片、大蔥、八角夾出來
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然后，將它裝到容器中放幾個(gè)小時(shí)等豬皮凍凝固，豬皮凍凝固之后就可以切片了，調(diào)個(gè)蘸料蘸著吃，真是很美味
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END