當(dāng)每盤中同時出現(xiàn)白色綠色黃色紅色的七彩餃子 ， 看下都很溫馨 ， 滿滿的全是幸福 。
我家經(jīng)常做茴香餡餃子 ， 家里人都特別愛吃 ， 下面我就把方法家給大家 ， 快來學(xué)學(xué)吧！
茴香餃子
BY 美食 我
茴香餡的餃子怎么做？
茴香餃子我從小就喜歡吃 ， 自己也經(jīng)常做 ， 由于茴香的特色 ， 茴香餃子餡 ， 我也有自己獨門秘招 。
茴香是種藥食同源的植物 ， 它能入藥 ， 古代醫(yī)學(xué)書《本草綱目》上就有記載 。
茴香有：溫腎散寒 ， 和胃理氣的功效 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)：茴香能促進消化吸收 ， 對于飲食過量所引起腹脹以及女性痛經(jīng)也有一定效果 ， 還可用于白細胞減少癥 。
胃蠕動差的 ， 脾胃虛寒的 ， 平時可以多吃點茴香 。
茴香有獨特的香氣 ， 調(diào)茴香餃子餡要點：
①不要用五香粉 ， 花椒 ， 大料等這些也帶有比較重味的調(diào)味料 ， 會遮蓋茴香的香氣 。
②茴香特別的吃油 ， 調(diào)餡時 ， 油要放夠 ， 否則口感不好 ， 吃草的感覺 。
③茴香餃子都是茴香和肉一起調(diào) ， 肉要選擇肥瘦相間的 ， 多點油脂 ， 茴香口感會更柔和些 。
④茴香和肉要先分別調(diào)味 ， 最后才混合起來 。
「茴香餃子」
主要食材：餃子粉 ， 茴香 ， 豬肉
輔助調(diào)料：鹽 ， 油 ， 生抽 ， 黃豆醬
做法：
先調(diào)豬肉餡 ， 豬肉選肥瘦相間的 ， 加入鹽 ， 油 ， 生抽 ， 黃豆醬 ， 黃豆醬是我調(diào)茴香餃子的小秘招 ， 黃豆醬跟茴香很搭 ， 能激發(fā)出茴香的香氣 。
和面 ， 一般餃子粉上都有標(biāo)注一斤面粉添加多少水 ， 面粉品牌不同 ， 水量不一樣 。
要點：水量不要多 ， 少點沒關(guān)系 ， 面團醒發(fā)時會變軟 ， 放的時間越長 ， 面團越軟 。太軟的面 ， 包餃子不太好 。
揉好的面團取出來 ， 揉成團 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發(fā)15分鐘左右 。
趁面團醒發(fā)時間 ， 把茴香切碎 ， 用油先拌好 ， 再加入肉餡中拌均勻 。
要點：茴香中不要加鹽 ， 否則容易出水 。也不要太早把茴香和肉混合 ， 肉中的鹽也容易把茴香中水分析出來 。同樣的方法適合調(diào)有蔬菜的包子餃子餡 。
面團搓成長條 ， 分成小劑子 ， 搟成餃子皮
包好餃子 ， 開水下鍋 ， 煮到餃子浮起來 ， 淋二到三次冷水 ， 皮透明就可以撈出來了 。
吃茴香餃子的蘸料 ， 同樣不要用味道太濃的 ， 會遮蓋茴香的清香 ， 最簡單的醋或者什么都不用 。
總結(jié)：
調(diào)茴香餃子餡的小竅門：不用使用花椒大料這類氣味比較濃重的調(diào)味料；加點黃豆醬 ， 茴香餃子餡味道更鮮美；茴香和肉分開調(diào)味 ， 茴香中不用放鹽 ， 先用油拌勻 ， 在包之前才把茴香和肉混合 。我是“樂家享食” ， 喜歡做 美食 ， 喜歡分享 ， 關(guān)注我 ， 你會經(jīng)?？吹轿曳窒淼母鞣N 美食 和做 美食 的小心得 ， 小竅門 。
茴香餡餃子在我們吃的餃子中也算是很重要的一種了 。茴香餡餃子不像韭菜雞蛋餃子那樣沖鼻 ， 而且營養(yǎng)價值很高 。并且茴香餡餃子有個諧音 ， 叫做回鄉(xiāng) ， 所以很多地方在逢年過節(jié)的時候喜歡包茴香餡餃子作為招待客人或者給家人做飯的上桌菜 。
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