6:鍋中加適量開水 ， 大火燒開 ， 把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時 。半個小時以后 ， 把牛肉連湯倒入提前準備好的砂鍋中 ， 加入土豆后再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮 ， 胡椒粉） ， 燜8分鐘土豆成熟即可；
7:燒好后放少許香菜即可成菜 ， 喜歡吃辣的朋友 ， 這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒 ， 也是最根本的做法 ， 或者叫正宗做法 ， 做來好吃 ， 愛吃 。
第一步 ， 準備材料：牛腩1000克 ， 胡蘿卜200克 。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量 。2個八角 ， 1小塊桂皮 ， 3片香葉 。
第二步 ， 牛腩切大麻將塊 ， 涼水泡4小時 。胡蘿卜切滾刀塊 。姜切片 ， 蔥切段 。
第三步 ， 牛腩焯水后撈出瀝水 。
第四步 ， 炒鍋冷油炒冰糖 ， 炒到糖化起沫 ， 沫在消失的時候放牛腩 ， 轉大火炒到帶焦黃 ， 放入蔥姜 ， 出香倒生抽 ， 放香料 ， 甜酒釀 ， 再加水淹住 ， 燒開轉小火 ， 加蓋燜一小時 。
第五步 ， 揭蓋放入紅蘿卜和鹽 ， 拌開大火 ， 一直燒到收汁 ， 關火出鍋裝盆上桌 。
第一個 ， 牛腩水漂時間不要低于3個小時 ， 要充分泡出肉里的血水 ， 泡到肉塊完全粉白 。
第二個 ， 炒糖上色是去腥提香終極大法 ， 也可以不要香料 ， 只要蔥姜甜酒釀和鹽 。
第三個 ， 牛腩成熟以實物為主 ， 筷子輕易插動就算熟了 ， 不能完全以時間為準 ， 因為現(xiàn)在牛肉成分不確定性比較高 。
第四點 ， 如果不放香料 ， 起鍋時可放點胡椒碎提香 。
紅燒牛腩是我的拿手菜之一 ， 每次朋友來都必做的一道菜 ， 下飯神菜啊 ， 一點這個菜米飯都要多吃一碗 ， 下面分享一下紅燒牛腩的做法 。
步驟1
牛腩切塊 ， 姜切片 ， 蔥切段
步驟2
切好的牛腩放入冷水鍋中 ， 中火燒開 ， 將牛腩焯水后撈出 ， 沖洗干凈血沫瀝干水分備用
步驟3
鑄鐵鍋小火預熱 ， 倒入少量油、加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
將焯水過的牛腩倒入鍋中 ， 把牛腩中的血水煸炒出來后放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色 ， 加入足量開水蓋.上鍋蓋 ， 中火煮開后轉小火燜1小時
【西紅柿燉牛腩的做法最正宗的做法 紅燒牛腩】步驟5
待牛腩燜酥軟后 ， 開大火收汁 ， 加鹽調味即可出鍋!
如何紅燒牛腩下面就是燉紅燒牛腩的步驟了 ， 除去準備食材 ， 其實關鍵的步驟就6個 ， 要加入蘿卜或者土豆的話 ， 可以最后15分鐘加進去燉 。
【準備食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g
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【浸泡牛腩 ， 準備配菜】將牛腩放入水中浸泡出多余血水 ， 泡的時候可以把其他材料處理好 ， 加蘿卜的把蘿卜切好 ， 土豆也切好 。
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