紅燒牛腩的做法 最正宗的做法紅燒牛腩的做法：
食材（工具）：牛腩一塊 ， 食用油、老抽、蔥、姜末、蒜片、花椒、鹽 。
1、新鮮牛腩冷水入鍋焯水 。
2、煮開后撈出切塊 。
3、放入油 ， 花椒 ， 姜片 ， 蔥炒香 。
4、倒入牛腩翻炒均勻 。
5、倒入料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 鹽翻炒上色 ， 熟后裝盤即可 。
紅燒牛腩介紹：
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜 ， 屬于川菜系 。主要食材是牛腩 。鹵汁乳白稠濃 ， 肉質(zhì)肥嫩 ， 滋味鮮美 。營養(yǎng)價(jià)值較高 ， 一般人都適合食用 。
炒糖色的時(shí)候看見鍋?zhàn)娱_始 ， 冒煙時(shí)就要開始留意了 ， 很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了 ， 燒的太久會(huì)有苦味 。也可以用紅糖炒色 ， 味道老好的 ， 肉塊不能下太早 ， 太早不易上色 ， 也不能下太晚 ， 太晚糖炒糊了不好吃 ， 若炒不上色也可滴幾滴醬油 。
紅燒牛腩家常簡單做法 紅燒牛腩怎么做1、準(zhǔn)備材料：牛腩、姜蒜、八角、胡蘿卜、冰糖、海鮮、醬、生抽、米酒 。
2、將牛腩洗干凈后切成塊狀 。鍋中燒開水 ， 放入姜片、蔥段、八角、花椒粒、香葉、牛腩肉；繼續(xù)燒開肉變色 ， 煮出肉的血水和浮沫 ， 撇干凈后把肉盛出清理干凈 ， 備用 。
3、將油倒入干凈的鍋里 ， 放入冰糖 ， 開小火慢慢熬煮至融化 。當(dāng)成為棕紅色就可以放入蔥姜 ， 放入八角 ， 翻炒出香味 ， 倒入牛腩翻炒均勻 。
4、倒入米酒和海鮮醬翻炒均勻后 ， 再倒入適量的清水 。再倒入生抽 ， 水量不用很多 ， 跟食材平齊即可 ， 然后大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮 ， 大概燉煮1個(gè)半小時(shí)左右即可 。
5、最后將油倒入鍋里 ， 放入胡蘿卜 ， 再放入土豆煎炒至微黃色 ， 然后倒入鍋里 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮一小時(shí)即可 。
紅燒牛腩最正宗的做法是什么紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個(gè)家常菜 ， 我現(xiàn)在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩 ， 把牛腩用冷水浸泡兩小時(shí) ， 期間每隔半小時(shí)換一次水 ， 這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊 ， 把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋） ， 大火燒開放入蔥姜和料酒 ， 煮兩分鐘左右 ， 把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：準(zhǔn)備燒牛腩的香料 ， 用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下 ， 可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味 ， 而且還防止香料炒糊）；
4：準(zhǔn)備兩個(gè)土豆切滾刀塊 ， 然后把土豆放入冷水中浸泡 ， 防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火 ， 倒入牛腩塊煸炒 ， 一定要全程小火炒 ， 炒出牛肉中的水氣 ， 把牛肉炒干炒香后 ， 再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續(xù)炒制 ， 隨后加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味 ， 噴入適量料酒去除腥味 ， 加入適量生抽提鮮 ， 點(diǎn)少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色） ， 最后加入蠔油增加牛肉的香味 ， 這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固 ， 使肉不如容易成熟）；
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