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熱鍋放油，先下蔥炒香，
然后放肉片，斷生后加適量味極鮮，翻炒均勻，
再放香菇，翻炒，
快出鍋前加入1勺蠔油，翻炒均勻，
最后倒入適量水淀粉，翻炒均勻，出鍋
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水淀粉可以讓整盤菜提亮，色澤好看～還可以吸收多余湯汁，更好的附著在菜上，味道更好！
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芥藍香菇肉片怎么做材料
芥藍150克，香菇50克，肉片100克，油、鹽、蔥姜、淀粉、料酒、糖、雞精適量
做法
1、豬肉切片用料酒和淀粉抓勻，芥藍用刮刀把較硬的外皮去掉切片和香菇焯水。
2、熱鍋冷油炒肉片變色盛出。
3、另起鍋放油爆香蔥姜，放入芥藍、香菇、糖、料酒和1湯勺水炒約1分鐘。
4、放入肉片及鹽和雞精調味即可。
小訣竅
1、芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好用水焯一下。
2、芥藍不要烹制過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
3、炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
在日常生活中，肉可以與很多菜肴搭配，今天給大家分享的是一道家常菜：香菇炒肉片。香菇炒肉片是一道很常見的美食，香菇與豬肉搭配在一起，經過烹飪菌香味十足，且香菇還能吸收豬肉中的油脂，吃起來鮮香味美，口感爽滑。
香菇香味獨特、口感鮮嫩，香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，向來有著“山珍之王”的美譽，香菇中含有豐富的鈣、鐵，脂肪酸，不但可以提高免疫功能，還能緩解消化不良便秘等作用，對于便秘的人群來說特別適合。香菇中還含有麥角甾醇，可預防佝僂病，并治貧血。豬肉中含豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品，香菇和豬肉是絕配。
香菇炒肉片雖然是一道很家常的美食，但是想要做出一道美味的香菇肉片還是有一些小細節(jié)需要注意的，方法不對的話，可能你炒出的肉片比較干硬，香菇沒味。下面是香菇炒肉片的具體做法，希望大家喜歡。
食材準備：香菇、五花肉、蒜、蔥、生抽、料酒、老抽、雞精、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材清洗干凈，將所有的香菇切成均勻的4瓣，帶皮的五花肉切成薄片，大蒜用刀拍一下去掉外皮切片，蔥切成蔥段，裝盤備用；
2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，水燒開后下入切好的香菇，大火煮5分鐘左右，去除上面的灰塵和雜質，等觀察到香菇變軟、表面略微透亮時撈出，瀝干水分裝盤備用。香菇焯水不能太久，以免鮮味散失；
3、熱鍋，往鍋中倒入少量的食用油，油熱下入切好的五花肉片，中小火慢慢的煸炒，煸炒至五花肉發(fā)白變色，炒出五花肉中的一部分油脂，這樣的五花肉吃起來肥而不膩；
4、五花肉煸炒出一部分油脂后，淋入適量生抽、少量料酒、老抽上色，快速翻炒均勻，使得五花肉能夠均勻的上色，再下入切好的蔥段、蒜片，再次翻炒爆香。加入料酒可以有效去除五花肉的腥味，也能有效去除香菇本身的氣味；
5、炒出香味后，直接下入焯好水的香菇，轉大火快速充分的翻炒均勻，然后加入適量鹽、雞精、白糖提鮮，再次充分的翻炒均勻，將調料化開，最后撒上一些蔥葉增香，再次翻炒均勻，就可以關火出鍋了；
6、盛入盤中，這道家常香菇肉片就完成了，看起來特別的有食欲，吃起來也是特別鮮香入味，五花肉肥而不膩，非常下飯。
小貼士：
1、香菇在烹飪前，需要先焯水，有效去除香菇上面的灰塵和雜質，焯過水的香菇便于后期的烹飪，吃起來的口感會更好，但是不要焯水太久，以免鮮味散失。