水煮肉片的正宗做法和步驟水煮肉片的正宗做法和步驟介紹如下：
原料：豆芽、豬里脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、干辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料 。
做法步驟：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會 。
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香 。
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻 。
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟 。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香 。
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油 。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗） 。
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋里、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右 。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了 。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉 。
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入干辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦 。
水煮肉片的做法和步驟水煮肉片的家常做法：
1、準(zhǔn)備豬里脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然后切成兩到三毫米的薄片，切好以后放入盆中 。接下來我們把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味 。
2、然后加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進(jìn)去 。再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌 。
攪勻以后加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分 。最后加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以后放在一邊腌制五分鐘 。
3、在這個時間我們準(zhǔn)備一點配料，準(zhǔn)備豆腐皮一張卷起來，切成細(xì)絲，切好以后，放入盤中備用 。再準(zhǔn)備洗凈的黃豆芽二兩左右 。洗凈的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然后切成段，切好以后，放入小盆里面 。準(zhǔn)備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中 。
小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆里面 。準(zhǔn)備生姜一塊切成姜片，準(zhǔn)備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用 。再準(zhǔn)備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中 。再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒備用 。等食材備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作 。
4、炒鍋燒熱，倒入紅干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味 。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中備用 。
5、接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以后下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以后倒入豆腐絲和芹菜，繼續(xù)煮一分鐘，里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好來搭配 。把配菜煮好以后撈出，然后倒入湯盆中墊底 。
【水煮肉片的做法和步驟】6、重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅干椒爆香，然后加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香 。
然后加入適量的清水，湯汁煮開以后開始調(diào)味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘 。
7、一分鐘過后，把大料熬出香味，撈出里面的配料 。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子輕輕地滑動 。水開以后煮40秒到一分鐘左右，然后關(guān)火 。
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