貴州菜特色貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜肴 。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜，特點(diǎn)是辣醇、香濃、酸鮮、味厚 。
貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜肴 。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜 。特點(diǎn)是辣醇、香濃、酸鮮、味厚 。
狹義上，黔菜是采用貴州本地原料，在各民族中長期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)的菜肴 。廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習(xí)慣、烹飪方式，就是黔菜 。
具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、獨(dú)山鹽酸菜、天麻鴛鴦鴿、花江狗肉、小米鲊、黃粑、肉立方等 。
具有貴州特色的小吃如：絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、蝦子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、貞豐糯米飯、怪嚕飯、安順裹卷、豆花面、遵義雞蛋糕、畢節(jié)臭豆腐、雷家豆腐園子、戀愛豆腐果、畢節(jié)湯圓、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹輝煌等 。
貴州十大名菜 貴州最出名的黔菜有哪些 貴州經(jīng)典名菜你吃過幾道【貴州菜特色菜 貴州菜】貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠 。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜“酸湯魚”，貴州酸湯魚可謂風(fēng)靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經(jīng)典 。那么，貴州有什么特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！
1、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品 。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名 。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足 。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等 。苗家酸湯魚被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜” 。
2、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今 。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區(qū)別川菜版的重要標(biāo)志之一 。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭 。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的 。貴州宮保雞丁被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜” 。
3、貴州辣子雞
貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長 。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出 。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機(jī)打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可 。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮 。貴州辣子雞被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜” 。
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