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貴州菜特色菜 貴州菜( 二 )

云知道貴州菜


4、花江狗肉
花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系 ?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃啡?、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣 ?；ń啡馓柗Q“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄 。花江狗肉還被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國的風(fēng)味名吃 。
5、青巖狀元蹄
青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)的著名特色 美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成 。食用時(shí)，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤 。狀元蹄的來源還有一段 歷史，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄” 。青巖狀元蹄被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜 。
6、烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜 。菜香鮮辣燙，色味俱佳 。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化 。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質(zhì)，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳 。慕名前往烏江的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江 旅游 業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌 。烏江豆腐魚被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點(diǎn)豆腐、盜汗雞等 。
7、盜汗雞
盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系 。由于放入鍋蒸時(shí)，不放一滴水，產(chǎn)生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞 。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個(gè)小時(shí)以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負(fù)盛名的特色菜肴 。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)人，營養(yǎng)豐富 。盜汗雞入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜” 。
8、騸雞點(diǎn)豆腐
騸雞點(diǎn)豆腐是畢節(jié)大方的特色菜，也是貴州一道傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系 。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細(xì)嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實(shí)乃一道美味佳肴 。騸雞點(diǎn)豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效 。騸雞點(diǎn)豆腐入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”，Maigoo 美食 我推薦其他被貴州商務(wù)廳評為“貴州十大名菜”：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等 。

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