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貴州菜特色菜 貴州菜( 五 )

云知道貴州菜


貴州有什么特色菜貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜，黔北菜和少數民族菜等組成一大約在明代初期，貴州菜己經趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今己達到膾炙人口的境地 。
常言道，民以食為人 。到某一個地方去觀光游覽，除了玩，當然就要好好地品嘗一下具有本地特色的佳肴了 。
到貴州省你就要仔仔細地品味當地有名的小吃了 。貴州是一個具有多元化的飲食省份，說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境 。貴州的西南星云南省，北面是四川省及重慶市，南面是廣西，東面是湖南省，處于這樣一特殊地帶 。
辣香是貴州菜的的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁，各類火鍋，腸旺面等都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等幾大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人張口咋話，大汗淋漓 。
貴州菜肴突出酸
貴州有三天不吃酸，走路打躥躥的民謠 。酸菜家家腌制，食之口舌生津，開胃消食，夏天食用更可解暑 。酸湯則有爽口提神，殺菌消毒，去油膩化脂肪，健脾防結石的功效 。酸菜的腌制主要原料為蘿人，白菜，卷心菜等 。酸湯的制作又分菜類酸，魚類酸，肉類酸，米類酸等，完全靠生物自然發酵而成 。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯，辣酸湯，麻辣酸湯，鮮酸湯，澀酸湯等 。以湯的原料劃也有，雞酸湯，魚酸湯，蝦酸湯，肉酸湯，蛋酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯，菜酸湯等 。如以民族劃分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等 。其中以苗族的魚酸湯，毛辣角酸湯，菜百哦湯，辣酸湯最為常見 ?？偟膩碚f，貴州民族菜肴的特點就是酸鈩，辣醇，因為貴炒古來少鹽，所以少數民族食酸以增補體能，吃了酸走路就不會打竄竄了 。

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