做了無數(shù)次鴨子，還是紅燒的最好吃 。以前都是純啤酒紅燒 。今天這道沒用啤酒 。但也很香 。
用料
鴨1只
八角2-4個
老抽5勺
干辣椒若干個
蔥根
姜若干片
糖20克
洋蔥1/6個
生抽3-5勺
鹽若干克
超簡單紅燒鴨子的做法
- 鴨子清洗干凈后，切塊焯水 。開了以后浮末撈干凈 。
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- 用溫水把鴨肉清洗一遍 。上面還有沾著少許血沫 。然后晾干水備用 。
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- 我燒葷菜類都會加點洋蔥和蔥姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味 。洋蔥本身不好吃 但配菜起到的作用相當(dāng)給力了 。
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- 蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后 。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖 。一般的白砂糖都可以的，
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- 加入生抽，老抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮 。
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- 圖5??的步驟翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水 。不能放冷水 。轉(zhuǎn)入砂鍋燉 。水大概淹過鴨肉就行 。
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- 大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時 。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時 。到湯汁剩下一小半的時候重新轉(zhuǎn)大火，收汁 。
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- 香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦 。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯、超爽 。如果你不怕胖的話 。哈哈 。
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小貼士
收汁的時候可以加點雞精 。但一般我不太放 。因為生抽已經(jīng)有鮮味了 。辣度根據(jù)個人喜好 。有時孩子吃我也不放辣，也很好吃的 。至于放鹽的問題，一般會做飯的都能把握好咸度 。實在把握不了，可以前面少放一點，等大火煮開后嘗一下，淡了就再加點吧 。鹽這個問題只能說是多做幾次就能把握到度了 。
紅燒鴨子的好吃做法一
紅燒鴨子的材料
土豆2個、鴨腿2個、蔥花、鹽、雞精、料酒、醬油
紅燒鴨子的做法
1、鴨腿洗凈，切大塊 。
2、土豆削皮切塊 。
3、鍋燒熱，先加少許油(不要多，因為鴨腿里有很多油)，將鴨腿煎一下 。
4、差不多熟后，倒入土豆，噴入酒，加入鹽、雞精、醬油，翻炒均勻后，加水將土豆?fàn)F熟，撒上蔥花即可出鍋 。
紅燒鴨子的好吃做法二
紅燒鴨子的材料
土鴨，茶油，姜片，白酒，鹽，醬油，雞精
紅燒鴨子的做法
1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒;
3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了～
4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒，汁收干撒雞精就OK了～
小訣竅
因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出; 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉 。
紅燒鴨子的好吃做法三
紅燒鴨子的材料
番鴨四分之一，蓮藕 2根，香蔥 2根，生姜 1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許
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