鮑魚變硬還能吃嗎
如果是鮮鮑魚出現(xiàn)了變硬的情況，就不建議食用，因?yàn)檫@樣的鮑魚已經(jīng)非常不新鮮，其中還有可能已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，人體食用后可能會引起身體不適 。如果是鮑魚蒸煮時(shí)間過久而導(dǎo)致鮑魚變硬，還是可以繼續(xù)食用，只是相對來說鮑魚的口感會比較差，但對身體并不會產(chǎn)生不利影響 。
5-10分鐘 。鮑魚蒸煮的時(shí)間與鮑魚的大小以及火候有很大的關(guān)系，一般個(gè)頭比較小的鮑魚，用大火蒸煮5-8分鐘左右就熟了，而個(gè)頭比較大的鮑魚則可能需要10-15分鐘左右，具體可以通過鮑魚的狀態(tài)來判斷，如果鮑魚肉已經(jīng)微微卷曲，有香味溢出，則表示已經(jīng)熟透，反之則需要繼續(xù)再煮 。
鮑魚怎么做才能在吃的時(shí)候口感很軟，香？鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中 。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止.
鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種 。
其一，可用清水發(fā) 。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可 。
其二，也可采用雞骨湯來發(fā) 。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好 。
鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續(xù)燜發(fā) 。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成 。
水發(fā)干鮑魚時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
1?鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度 。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳 。
3?煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干 。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟 。
5?頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗 。因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過濾干凈 。
頂湯的制法：
原料：老母雞1只?約1500克? 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量
制法：
1?老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破?，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用 。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破?、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成 。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳 。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味 。
處理方法：
1．將鮑魚泡于冷水中48小時(shí) 。
2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀 。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。
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