4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí) 。
5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚 。
6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
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特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩 。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等 。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油 。
瘦肉鮑魚湯：
【鮑魚變硬還能吃嗎，鮑魚怎么做才能在吃的時(shí)候口感很軟，香？】功效：由于夏枯草有、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的 。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克 。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離 。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀 。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了 。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個(gè)、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片 。
配 料：
做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時(shí) 。（二）買角螺時(shí)，請(qǐng)賣者敲去殼，切去尾 。（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈 。（四）鵪鶉請(qǐng)賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈 。（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈 。（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味 。
特 點(diǎn)： 鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目 。角螺滋陰明目 。鶴鴉補(bǔ)五臟、、壯筋骨 。
蠔皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜肴口味】咸鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點(diǎn)】
是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國食品的一大貢獻(xiàn) 。而將其制成，則是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調(diào)味料
1）炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干 。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟 。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面 。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片 。
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