配 料： 調(diào)味：鹽適量 。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈 。（二）干鮑魚片用清水浸約一小時 。（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈 。（四）生魚劊后，洗凈抹干水 。（五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起 。（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調(diào)味 。
特 點： 花旗參益血補脾肺 。生魚生肌澗膚 。鮑魚滋補潤燥、明目 。紅棗補脾和胃、益氣生津 。
蠔皇鮑（原只）
【所屬菜系】
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】魚類 雞類
【特點】
是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn) 。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個
調(diào)味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【制作過程】
1）燒滾一鍋水，放下已經(jīng)劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用 。
2) 預(yù)備一個厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水發(fā)干鮑、老雞和腩肉 。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內(nèi) 。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋) 。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑 。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡后，再落少許老抽校色 。最后，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗 。
紅燒活鮑魚
原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；
調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉 。
做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成 。
特點：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤，鮑魚味香醇濃郁 。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求 。煲時必須用小火 。
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