蔬果榨汁損失營(yíng)養(yǎng)素嗎？榨汁也有竅門(mén)
黃瓜榨汁維C少八成
首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 。
這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。 就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起 。 比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用 。 可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。 如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重 。 我學(xué)生做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類(lèi)似的結(jié)果 。
【蔬果榨汁損失營(yíng)養(yǎng)素嗎？榨汁也有竅門(mén)】除了維生素C，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)有不同程度的損失 。 至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去 。 不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中 。 有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉 。
榨前燙一下保存營(yíng)養(yǎng)
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的 。 也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁 。 這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐 。 特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能保留下來(lái)的 。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇 。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放 。 可以說(shuō)，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。 如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的 。 但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐 。
有燙煮的榨汁非常容易變褐 。 變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類(lèi)保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降 。 同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，風(fēng)味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味 。
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