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善用微波爐做出健康美味-蔬菜微波2分鐘維生素?fù)p失少

小知識

較大塊的食物 ， 容易受熱不均勻需要加熱的時(shí)間也更長最好先切成小塊 ， 而且大孝形狀要相近 。 排放食物時(shí) ， 也要避免太多的重疊 ， 這樣不但能減少烹調(diào)時(shí)間 ， 食物也會熟得更均勻 。

善用微波爐做出健康美味-蔬菜微波2分鐘維生素?fù)p失少


善用微波爐做出健康美味-蔬菜微波2分鐘維生素?fù)p失少
善用微波爐做出健康美味
微波爐方便又快捷 ， 只要用得好 ， 小身材也有大作用 ， 這么個(gè)小家伙也能讓你在幾分鐘內(nèi)吃的健康又美味 。
用微波爐提前做半成品
如果想不去買菜的時(shí)候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時(shí)間 ， 可以在閑暇時(shí)將新鮮的蔬菜放在微波爐內(nèi) ， 利用低擋火力進(jìn)行加熱 ， 直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分 ， 出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱 ， 這樣可以保存較長時(shí)間 ， 需要時(shí)用水浸泡后 ， 就可以烹調(diào)了 。 這種處理方法 ， 不僅能保持食材新鮮時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值 ， 且能保持原來的風(fēng)味和大部分口感 。
蔬菜微波2分鐘 ， 維生素?fù)p失最少
如何最大程度地留住維生素 ， 一直是蔬菜烹飪過程中最為糾結(jié)的事情 ， 用薺菜進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 焯燙2分鐘 ， 維生素C損失高達(dá)63% ， 而油炒2分鐘的損失為23% ， 如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12% 。 所以 ， 要想讓蔬菜顏色漂亮 ， 營養(yǎng)豐富 ， 微波烹飪的確是不錯(cuò)的選擇 ， 但一定要把加熱時(shí)間控制在2分鐘以內(nèi) 。
【善用微波爐做出健康美味-蔬菜微波2分鐘維生素?fù)p失少】控制時(shí)間 ， 從做減少時(shí)間開始
（1）使用微波爐烹飪 ， 最主要是運(yùn)用時(shí)間的長短來控制加熱的程度 。 因此 ， 在我們對時(shí)間的控制未熟悉之前 ， 寧可用較短的時(shí)間來烹煮 ， 即使食物未熟透 ， 也可以繼續(xù)加熱 ， 比一次性加熱過長 ， 引起食物過量脫水 ， 無法補(bǔ)救好得多 。 要特別說明是 ， 微波爐不是維生素的保險(xiǎn)箱 ， 加熱時(shí)間過長 ， 同樣會損失維生素 。
（2）一般情況下 ， 微波烹飪的時(shí)間約為傳統(tǒng)烹飪所需時(shí)間的1/4或1/3 ， 比如一道需用60分鐘才能煮熟的傳統(tǒng)烹調(diào)菜式 ， 若使用微波爐烹飪 ， 則只需15～20分鐘 ， 全自動(dòng)的微波爐面板上也會有相應(yīng)指示 ， 但一定要看準(zhǔn)食物重量 。
（3）此外 ， 越是疏松和密度較低的食物 ， 所需的烹煮時(shí)間便越短；食物在烹煮前的溫度越低 ， 所需的烹煮時(shí)間便越長等 。
烹飪?nèi)忸悓W(xué)會分部位穿“衣”法
用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好完美掌控的 ， 因?yàn)榉嗜夂凸趋赖膫鳠彷^快 ， 接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟 ， 所以容易造成半生不熟 ， 因此在烹煮時(shí) ， 可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分 ， 加熱一段時(shí)間后再除去錫箔紙 ， 烹調(diào)至熟 ， 這樣做出來的排骨就能加熱均勻 ， 口感一致 。 其他食材 ， 比如雞翅的翅尖 ， 魚尾都可以如法炮制 。
同樣的 ， 蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時(shí) ， 為保持食物的原汁原味 ， 防止水分過多蒸發(fā) ， 加快烹飪速度 ， 應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜 ， 但一定要留出散氣孔 。
練好刀工 ， 食物熟得更均勻
較大塊的食物 ， 容易受熱不均勻需要加熱的時(shí)間也更長最好先切成小塊 ， 而且大孝形狀要相近 。 排放食物時(shí) ， 也要避免太多的重疊 ， 這樣不但能減少烹調(diào)時(shí)間 ， 食物也會熟得更均勻 。

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