我們進(jìn)食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì) ， 但是在刀片高速旋轉(zhuǎn)下 ， 果蔬的細(xì)胞被破壞 ， 其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶 ， 馬上就損失嚴(yán)重 。 當(dāng)然 ， 類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會(huì)遭到破壞 。
蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎？燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分
蔬果汁即使鮮榨也會(huì)流失大部分營(yíng)養(yǎng)
我們進(jìn)食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì) ， 但是在刀片高速旋轉(zhuǎn)下 ， 果蔬的細(xì)胞被破壞 ， 其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶 ， 馬上就損失嚴(yán)重 。 當(dāng)然 ， 類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會(huì)遭到破壞 。 此外 ， 很多不溶性的纖維和鈣等微量元素 ， 都會(huì)留在果蔬渣子里面 ， 所以如果你只是喝榨出來的果汁 ， 當(dāng)然也會(huì)和這些微量元素擦肩而過了 。 這部分的營(yíng)養(yǎng)能夠防止腸胃病變 ， 減少癌癥的發(fā)病率 ， 并且能夠減少糖尿病患者對(duì)于藥物的依賴 。
而我們?cè)诰捉朗吖臅r(shí)候 ， 因?yàn)椴粫?huì)產(chǎn)生如刀片般的破壞力 ， 因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了 ， 剩下的營(yíng)養(yǎng)成分也隨著我們吞進(jìn)肚子里的蔬果 ， 會(huì)身體吸收 。 因此 ， 相比起直接食用蔬果 ， 榨汁的方式并非恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?。
榨前燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分
對(duì)于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒 ， 榨汁的方法會(huì)比直接食用更實(shí)際可行 。 那么在果蔬榨汁的時(shí)候應(yīng)該注意哪些方面 ， 能夠最大限度的保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分呢？
在榨汁之前先燙熟食材 。
把水果蔬菜在沸水中略微燙一下 ， 把那些氧化酶“殺滅”掉 ， 也讓組織略微軟一點(diǎn) ， 然后再榨汁 。 這樣 ， 不僅維生素的損失變小 ， 出汁率增加 ， 還能讓榨汁顏色鮮艷 ， 不容易變褐 。 特別是那些沒有酸味的蔬菜 ， 比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米 ， 一定要燙過再打汁 。
盡量不要多榨 ， 冰箱保存更有益 。
【蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎？燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分】如果沒有經(jīng)過燙煮 ， 榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝 ， 不可以存放 。 可以說 ， 在每一分鐘當(dāng)中 ， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。 如果經(jīng)過燙煮再打汁 ， 酶已經(jīng)被滅活 ， 那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的 。 但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸 ， 避免氧化變褐 。
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