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松鼠魚(yú)怎么吃？松鼠魚(yú)的飲食禁忌

小知識(shí)

炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著魚(yú)肉 ， 用熱油澆上去 ， 這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了 ， 然后再下鍋炸 。

松鼠魚(yú)怎么吃？松鼠魚(yú)的飲食禁忌


松鼠魚(yú)怎么吃？松鼠魚(yú)的飲食禁忌
松鼠魚(yú)怎么吃？
糖醋松鼠魚(yú)
食譜所需用料：桂魚(yú)；蝦仁；蒜瓣末；淀粉；筍??；香菇；豌豆；番茄醬；鮮湯；糖；香醋；酒；鹽；豬油；麻油 。
做法步驟：
1、將桂魚(yú)去鱗及腮 ， 剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干 。 各種配料洗凈備用 。
2、一手用抹布按住魚(yú)身 ， 把魚(yú)頭切下 。 一手按住魚(yú)身 ， 用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi) ， 注意尾巴這里不要切斷開(kāi) ， 翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉 ， 然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉 。 割下的兩片魚(yú)肉 ， 皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀 ， 再切斜刀 ， 深至魚(yú)皮成菱形刀紋 。 用料酒 ， 精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上 。
3、再滾上干淀粉 ， 用手拎起魚(yú)尾抖去余粉 。 炒鍋用大火燒熱后下油 ， 燒至八成熱時(shí) ， 先用手倒拎住魚(yú)尾 ， 把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上（這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型） 。 再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油 ， 擺入盤(pán)中 。
4、魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型） 。 把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀 ， 頭部和尾部要翹起 。
5、將番茄醬放入碗內(nèi) ， 加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁 。 鍋內(nèi)留油少許 ， 放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟 ， 下調(diào)味汁用大火燒濃后 ， 淋上香麻油 。 起鍋澆在魚(yú)身上即成 。
此食譜的功效：桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 極易消化 ， 對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō) ， 吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛 ， 又不必?fù)?dān)心消化困難 。
小貼士：
處理魚(yú)的時(shí)候 ， 用抹布按住魚(yú)身 ， 可以防滑并且避免魚(yú)刺到手（桂魚(yú)的魚(yú)刺非常硬 ， 被刺到會(huì)非常痛） 。
給魚(yú)肉打花刀的方法：皮朝下先在魚(yú)肉上切直刀 ， 每一刀最好都剛剛劃到魚(yú)皮 ， 每一刀的間距盡量一致 。 再切斜刀 ， 就是斜著片魚(yú) ， 片的斜度稍大一點(diǎn) ， 這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng) 。
給魚(yú)肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到 ， 抹完用手拎起來(lái)抖一抖 ， 把多余的淀粉抖掉 。
炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著魚(yú)肉 ， 用熱油澆上去 ， 這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了 ， 然后再下鍋炸 。
澆在魚(yú)身上的配料出鍋前淋些香麻油 ， 會(huì)讓澆汁顯得更紅亮 。
松鼠魚(yú)的飲食禁忌
有哮喘、咯血的病人 ， 寒濕盛者不宜食用 。
【松鼠魚(yú)怎么吃？松鼠魚(yú)的飲食禁忌】鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺 ， 上有毒腺組織 ， 人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀 ， 加工時(shí)要特別注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。 制饌時(shí) ， 無(wú)須剖腹 ， 先在腹后近尾部處有小眼兒的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離 ， 再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi) ， 旋轉(zhuǎn)兩圈后 ， 將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可 。

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