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麻辣魚(yú)的做法-麻辣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小知識(shí)

麻辣魚(yú)采用鮮活草魚(yú) ， 百味調(diào)料數(shù)種 ， 中草藥數(shù)劑 ， 秘方炮制 。 其味：麻、辣、鮮 ， 其質(zhì)：鮮、細(xì)、嫩；其汁：嫩、綿、軟；要之 ， 回味悠長(zhǎng) ， 流連忘返 。 概言奇效；則開(kāi)胃健肺 ， 固本強(qiáng)魂 。

麻辣魚(yú)的做法-麻辣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


麻辣魚(yú)的做法-麻辣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻辣魚(yú)的做法
1：烏魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺后洗凈切塊 ， 用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻 ， 再淋入少許植物油 ， 裝入盤(pán)中待用；
2：胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3：炒鍋置火上 ， 放入植物油燒熱 ， 下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4：炒出香味后 ， 接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒 ， 烹入料酒 ， 倒入高湯 ， 下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒 ， 調(diào)入醬油、雞精、味精、醋 ， 煮出味時(shí) ， 打去料渣 ， 留下的湯汁盛入味碟中；
5：紅油入鍋燒至七八成熱 ， 倒入一不銹鋼盆中 ， 隨漿好魚(yú)片及味碟上桌 。
6：將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散 ， 待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā) ， 將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。
如果覺(jué)得上面的方法麻煩 ， 可以采用下面的方法：
材料：魚(yú) ， 麻辣魚(yú)一料通 ， 植物油 。
烹飪方法：
1：將1.5千克的活魚(yú)剖腹洗凈、切片 ， 加腌魚(yú)包1袋和適量料酒抹勻待用；
2：鍋內(nèi)倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調(diào)料包1袋炒香 ， 再在鍋內(nèi)加入高湯或水約800克燒沸；
3：將魚(yú)頭煮1分鐘 ， 再加入其他魚(yú)片煮3-5分鐘起鍋；
4：將干料包1袋均勻?yàn)⒃隰~(yú)肉上；
5：將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上 ， 放入蔥節(jié)即可食用 。
麻辣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g麻辣魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g ， 脂肪1.2g ， 還含有18種氨基酸 ， 如組氨酸 ， 3-甲基組氨酸等 ， 還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素 。 適用于身體虛弱 ， 低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良 ， 貧血之人食用 ， 西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品 ， 用以催乳、補(bǔ)血 。 鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效 ， 因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之 ， 作為一種輔助食療法 。
胡蘿卜能提供豐富的維A ， 可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 。 同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用 ， 并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng) ， 對(duì)多種臟器有保護(hù)作用 。 婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率 。 另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低膽固醇 ， 對(duì)防治高血壓有一定效果 。 胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基 ， 所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用 。 另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的 ， 能增進(jìn)消化 ， 并有殺菌作用 。
芹菜含鐵量較高 ， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬 ， 還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品 。 對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用 。 芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì) ， 別具芳香 ， 能增強(qiáng)人的食欲 。 芹菜汁還有降血糖作用 ， 經(jīng)常吃些芹菜 ， 可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì) ， 對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果 。 芹菜含有大量的粗纖維 ， 可刺激胃腸蠕動(dòng) ， 促進(jìn)排便 。 芹菜還是一種性功能食品 ， 能促進(jìn)人的性興奮 ， 但常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量 ， 可能對(duì)避孕有所幫助 。
麻辣魚(yú)的簡(jiǎn)介
麻辣魚(yú)：一道家常菜 ， 麻辣味道 ， 美味爽口 。 同時(shí)具有治療高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良等多種功效 。

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