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燜面的營養(yǎng)價值-燜面的家常做法

小知識

燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品， 其加工工藝就是——燜， 從烹飪技術(shù)來講， 燜出來的面， 不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 所以燜面更營養(yǎng)， 口感更好 。

燜面的營養(yǎng)價值-燜面的家常做法


燜面的營養(yǎng)價值-燜面的家常做法
各地燜面的種類
山西燜面
食材準備
1、面：提前和好面（餳1小時最好）， 比煮面條的而稍硬即可、（或買機器， 要細的那種）、
2、豆角：洗好， 掰成約1寸的小段、（三口之家， 2斤左右即可）
3、豬肉：切小薄片（多少、肥瘦根據(jù)個人喜好、如果偏瘦， 炒制時要稍多放油）
4、蔥絲、姜片、大料 。
5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+醋1小勺（根據(jù)個人喜好可多可少）+香油少許+蒜泥（可根據(jù)喜好可放可不放）
【燜面的營養(yǎng)價值-燜面的家常做法】制作步驟
1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油）， 放一個大料， 待油溫燒熱， 放入肉， 炒至變色放醬油、鹽， 炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片， 再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘 。 倒入約1碗水， 改小火；
2、搟面， 搟至約1、2mm厚的大面片即可， 將面攤開， 在大面片上多撒些干面粉， 再用搟面杖將大面片卷起， 用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_， 形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片， 再切成短細面條就行成了 。
3、這時再看已炒好菜的鍋， 改成中火， 以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分， 鍋內(nèi)留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上， 蓋蓋燜2-3分鐘， 用筷子將面條抖一抖， 以免粘連， 再放剩余面， 再燜2-3分鐘 。 最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上， 再蓋蓋燜1、2分鐘， （如水多可多燜一會兒， 關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好）關(guān)火 。 再蓋蓋燜1、2分鐘 。 掀蓋， 拌勻即可吃了 。
河南燜面
食材準備
手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒， 花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油 。
做法步驟：
1、豬肉一定要是半肥瘦的， 把炒鍋燒熱， 放入花生油少許 。
2、油燒到七成熱， 放入蒜蓉爆香， 再放入豬肉煸炒， 火不要太大， 慢慢炒， 要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來 。
3、豬肉斷生后， 放入洗干凈的豆角和青椒（豆角以五厘長左右為好， 青椒要切成塊狀） 。
4、豆角和青椒下鍋后， 迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油， 把豆角和青椒里的水份炒出來 。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里 。 菜不用出鍋， 把面放在菜上面， 然后在菜湯中加入一定比例的涼水， 按1：1的比例加的， 把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里， 最好是每一根面條都要澆到 。
6、蓋上鍋蓋， 時間不能長， 十分左右就差不多， 打開鍋蓋， 看到面條基本上呈半透明狀， 再淋上一些香油， 一道葷素兼?zhèn)洌?有菜有飯的河南燜面就成了 。
燜面的營養(yǎng)價值
面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。
豆角
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)， 能使人頭腦寧靜 。 調(diào)理消化系統(tǒng)， 消除胸膈脹滿 。 可防治急性腸胃炎， 嘔吐腹瀉 。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效 。 多在夏秋季節(jié)食用 。 對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀， 可以起到一定的治療效果 。 糖尿病患者由于脾胃虛弱， 經(jīng)常感到口干舌燥， 平時最好多吃扁豆 。

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