涼皮是中國西部眾多地區(qū)的風味小吃 ， 被許多人認為是陜西小吃中最受歡迎的品種 。 涼皮 ， 又稱皮子、釀皮子、面皮 ， 據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來 ， 以“白、雹光、軟、釀、香”而聞名 。
各地涼面的特色-涼面的做法及調料
涼面的營養(yǎng)價值
涼面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質 ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
涼面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
涼面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會吸收大量的水 ， 100克涼面煮熟后會變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強的飽腹感 。 此外 ， 涼面能夠刺激人的思維活動 ， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇 。 而早上應該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
各地涼面的特色
臺式?jīng)雒?
一般選擇伊府面（意面、油面）經(jīng)煮熟 ， 開電風扇吹涼再用沙拉油拌面 ， 保持面的彈性及避免面條結塊 。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
【各地涼面的特色-涼面的做法及調料】臺北市陳家涼面、臺中市洪記涼面、高雄縣岡山鎮(zhèn)周Q涼面皆是老字號涼面 。 再佐以冰酸梅汁 ， 風味絕佳 。
陜西涼皮
涼皮是中國西部眾多地區(qū)的風味小吃 ， 被許多人認為是陜西小吃中最受歡迎的品種 。 涼皮 ， 又稱皮子、釀皮子、面皮 ， 據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來 ， 以“白、雹光、軟、釀、香”而聞名 。 涼皮一年四季都可以吃到 ， 因為“涼” ， 所以在夏天吃的人更多 。 涼皮的種類繁多 ， 做法各具特色 ， 口味也不盡相同 。
新疆涼面
制作涼面時：先用淡鹽水、土堿水和面 ， 然后加入蓬灰水 ， 邊加邊拉 ， 揉到面團柔軟光滑有拉力時即可 ， 然后放在案板上餳 。 葫蘆去皮 ， 掏籽、切絲 ， 菠菜、芹菜切段備用 。 把面拉成細條下鍋 ， 煮熟后撈出 ， 過兩次涼水 ， 淋少許清油拌開 。 把炒勺中的水燒開 ， 下葫蘆煮熟 ， 加鹽 ， 打雞蛋花 ， 下菠菜 ， 加濕淀粉勾成芡成鹵汁 。 芹菜段入油鍋炸熟 ， 分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋 。 吃時涼面盛于盤中 ， 澆鹵汁 ， 放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬 ， 再放芹菜段 。 面柔軟而有筋感 ， 拌料酸中帶有辣香 。
涼面的種類
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克 。
做法：
1、將蝦仁洗凈 ， 用少許熱水泡軟、剁碎 。 將玉蘭片、香菇洗凈 ， 切成小丁 ， 焯熟后瀝去水分晾涼 ， 將蔥白切成末備用；
推薦閱讀
- 涼薯的功效與作用
- 西紅柿雞蛋面的營養(yǎng)價值-西紅柿雞蛋面的原料選購
- 涼薯的功效
- 野菜需要焯一下-涼拌菜烹飪有技巧
- 涼拌黃瓜怎么做？涼拌黃瓜的多種做法
- 涼拌黃瓜的做法-涼拌菜加點堅果美味又營養(yǎng)
- 水怎樣算燒開
- 涼亭簡筆畫
- 炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
- 冷凍食品怎么變新鮮？奶油明太子義大利面的做法