紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì) 。 每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡 ， 含蛋白質(zhì)11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克 ， 胡蘿卜素0、5毫克 ， 另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。 其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紅薯 ， 又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等 ， 在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯 。 紅薯味道甜美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 又易于消化 ， 可供給大量熱能 ， 所以有的地區(qū)把它作為主食 。
紅薯的注意事項：
1、紅薯在胃中產(chǎn)酸 ， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用 。 紅薯發(fā)芽了并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) ， 只要把芽摘了還是可以吃 ， 但是已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值 ， 而且水份和營養(yǎng)會流失 ， 口感也不好 。
2、爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）可使人中毒 ， 不可食用 。 那個是因為受黑斑病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯變硬發(fā)苦 ， 對人體肝臟有劇毒 。 這種毒素雖經(jīng)水煮火烤 ， 其生物活性不會被破壞 。 食用后 ， 多在二十四小時內(nèi)發(fā)病 ， 出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀 ， 嚴(yán)重的 ， 還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡 。
3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉條食用 ， 但制作過程中往往會加入明礬 。 若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積 ， 不利健康 。
適用人群：一般人都可食用 。 適用量每次1個（150克） 。
特別提示：紅薯含有“氣化酶” ， 吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象 。 只要一次不吃得過多 ， 而且和米面搭配著吃 ， 并配以咸菜或喝點菜湯即可避免 。
紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯 ， 又名山芋、地瓜、甘薯等 ， 富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì) ， 有“長壽食品”之譽(yù) 。 具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿并減肥等功效 。 旋花科一年生植物 。 蔓生草本 ， 長2米以上 ， 平臥地面斜上 。 具地下塊根 ， 塊根紡錘形 ， 外皮土黃色或紫紅色 。 葉互生 ， 寬卵形 ， 3-5掌裂 。 聚傘花序腋生 ， 花苞片小 ， 鉆形 ， 萼片長圓形 ， 不等長 ， 花冠鐘狀 ， 漏斗形 ， 白色至紫紅色 。 蒴果卵形或扁圓形 ， 種子1-4 。 塊根為淀粉原料 ， 可食用、釀酒或作飼料 。 全國廣為栽培 。
紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì) 。 每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡 ， 含蛋白質(zhì)11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克 ， 胡蘿卜素0、5毫克 ， 另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。 其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。 但是很多發(fā)人卻還沒有意識到 。 吃紅薯會不會使人發(fā)胖 。 根據(jù)科學(xué)研究 ， 吃紅薯是不會使人發(fā)胖的 ， 相反紅薯還是一種理想的減肥食品 。 它的含熱量非常低 ， 比一般米飯低得多 ， 所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖 ， 反而可起到減肥作用 。 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì) ， 對保護(hù)人體皮膚 ， 延緩衰老有一定的作用 。
紅薯的保健作用：
1、紅薯有抗癌作用 。
2、紅薯有益于心臟 。
3、紅薯預(yù)防肺氣腫 。
【紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？紅薯的營養(yǎng)價值】4、紅薯有抗糖尿病作用 。
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