挑選營養(yǎng)面包的要點
一、面包的健康價值要細細看
面包看起來總是非常誘人 ， 分類也比較麻煩 。 按用途 ， 可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質(zhì)感 ， 可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料 ， 可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類 。
從熱量來說 ， 以表皮干脆的脆皮面包熱量最低 ， 因為這類面包不甜 ， 含糖、鹽和油脂都很少 ， 烘焙后表皮脆硬 ， 趁熱吃非?？煽?。 法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類 ， 營養(yǎng)價值和饅頭大體類似 。 硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料 ， 只是加入的水分不同 。 孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包 。 軟質(zhì)甜面包含糖約15% ， 油脂約10% ， 吐司面包更多一些 。 但因為加入了雞蛋和奶粉 ， 營養(yǎng)價值也有所增高 ， 適合給寶貝食用 。
二、面包的選購要點
1、盡量避免丹麥面包
面包中熱量最高的是松質(zhì)面包 ， 也叫做“丹麥面包” 。 它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油” ， 能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu) ， 常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等 。 它口感酥香柔軟 ， 非常美味 ， 但因為飽和脂肪和熱量實在太多 ， 而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸” 。 要盡量少買這樣的面包 ， 最好一周不超過一個 。
2、學(xué)會辨別全麥面包
一般的面包都是用白面粉做的 ， 質(zhì)地柔軟細膩 ， 容易消化吸收 ， 膳食纖維含量極低 。 許多營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道 ， 全麥面包更有利于身體健康 ， 因為它富含纖維 ， 能幫助人體打掃腸道垃圾 ， 還能延緩消化吸收 ， 有利預(yù)防肥胖 。 2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包 ， 以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣 。
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包 。 它的特點是顏色微褐 ， 肉眼能看到很多麥麩的小粒 ， 質(zhì)地比較粗糙 ， 但有香氣 。 由于它營養(yǎng)價值比白面包高 ， B族維生素豐富 ， 微生物特別喜歡它 ， 所以比普通面包更容易生霉變質(zhì) 。
消費者要注意的是 ， 顏色發(fā)褐 ， 未必表明產(chǎn)品是全麥面包 。 有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃 ， 會用白面粉來做面包 ， 然后加少量焦糖色素染成褐色 ， 看起來顯得有點“暗” ， 但本質(zhì)上仍然是白面包 。 一定要看到足夠多的麥麩碎片 ， 才能認定是全麥面包-不過口感真的有點粗哦 。
除去全麥面包之外 ， 含各種雜糧配料的雜糧面包 ， 如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等 ， 都可以提供不少的膳食纖維 。
【挑選營養(yǎng)面包的要點】3、選購注意新鮮度
面包包裝上都會注明保質(zhì)期：“春夏2-3天 ， 秋冬4-5天” 。 選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包 。 如果在快過期的時候購買 ， 就要馬上食用 ， 不要讓面包在家里過期長霉了 。 如果商場正在促銷打折 ， 更要睜大眼睛 ， 看看是否已經(jīng)臨近過期！
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