傳統(tǒng)月餅是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經(jīng)烘烤制成的一種節(jié)令性食品 。 月餅的營養(yǎng)價值較高 ， 含豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等 ， 特別是高熱量 。
如何挑選好月餅？月餅的選購與保存
改良創(chuàng)新的月餅并非是真正做到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)要求的 ， 僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等 ， 適用的人群和范圍是有針對性的 ， 僅是為一些特殊疾病人群增加食用范圍 ， 能讓更多人過節(jié)能享受傳統(tǒng)家節(jié)的飲食文化的氛圍 。
月餅的食品衛(wèi)生
【如何挑選好月餅？月餅的選購與保存】月餅易受細(xì)菌污染 ， 選購月餅時應(yīng)檢查其質(zhì)量 ， 質(zhì)優(yōu)者形態(tài)大小均勻 ， 平整飽滿 ， 餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰 ， 包餡不漏 ， 表面色澤金黃油潤 ， 新鮮不萎縮 ， 底部無焦斑 。 買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏 ， 最好放在竹籃中 ， 置于通風(fēng)陰涼處 。 盒裝月餅應(yīng)將蓋打開 ， 使其通風(fēng) 。 保存月餅應(yīng)注意避光 ， 以防油脂氧化酸敗 。 在25℃的氣溫中 ， 肉餡月餅存放時間不宜超過5天 ， 素餡月餅不宜超過10天 ， 其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅 ， 因其含水量多 ， 存放時間應(yīng)縮短 。
月餅如何保存
一般家庭過節(jié)時 ， 所買月餅大都能到節(jié)日過后 ， 甚至更長時間 ， 為了防止月餅的變質(zhì) ， 對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存.那么 ， 應(yīng)怎樣保存月餅?zāi)?
月餅要輕拿輕放 ， 尤其是蘇式月餅因皮酥松 ， 最容易破碎 。 如果餅皮脫落 ， 不僅影響外觀 ， 而且影響口味、質(zhì)量 ， 并且易受潮變質(zhì) 。
月餅含有豐富的油脂和糖分 ， 受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì) ， 所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方 。 一般來說 ， 月餅皮軟、水分大、易變質(zhì) ， 最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小時取出 ， 可保證它的口味 。 在25攝氏度的氣溫環(huán)境下 ， 杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅 ， 存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度 ， 月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短 ， 一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅 ， 應(yīng)隨買隨吃 。
月餅存放時 ， 不宜與其他食品、雜物放在一起 ， 以免串味 ， 失去應(yīng)有的口味和特色 。 存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食 ， 以防傳染疾病 。 為保證月餅的質(zhì)量新鮮 ， 購買盒裝月餅或散裝月餅時 ， 均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期 ， 以便掌握保存期 。
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