腐竹口感獨特 ， 搭配肉類香味濃郁 ， 佐以蔬菜清香爽口 。 腐竹蛋白質含量很高 ， 常被人們稱為“素中之葷” ， 是老少皆宜的健康食品 。 它的做法很多 ， 紅燒、炒菜、涼拌、做湯 ， 都別具風味 。 腐竹營養(yǎng)豐富 ， 但怎么才能挑到質量好的腐竹呢？
怎樣挑選優(yōu)質的腐竹？腐竹的挑選方法
腐竹除了富含蛋白質外 ， 保健功效不容小覷 。 第一 ， 腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇 ， 預防心血管疾病 ， 保護心臟 。 第二 ， 腐竹含鈣質 ， 可促進骨骼發(fā)育 。 第三 ， 它還含有豐富的鐵 ， 可以改善缺鐵性貧血 。 挑選腐竹 ， 要注意四點：
1、觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳 。 質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色 ， 黃褐色 ， 色彩較暗 。 有些腐竹 ， 還可能色彩不均勻 ， 深淺不一 ， 屬劣質產(chǎn)品 。
2、看外觀：好的腐竹 ， 迎著光線 ， 能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出 。 還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察） ， 呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質量較好 。
3、聞氣味：腐竹由黃豆制成 ， 聞起來有豆香味 。 沒有氣味的腐竹 ， 質量稍差 。 如果有其他氣味 ， 如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了 。
4、用水泡：買回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。 泡過的水呈淡黃色且不渾濁的 ， 質量較好 。 好腐竹用溫水泡過后 ， 輕拉有一定韌性 ， 且能撕成一絲絲的 。
【怎樣挑選優(yōu)質的腐竹？腐竹的挑選方法】最后 ， 需要提醒的是 ， 泡腐竹的水最好冬溫夏涼 ， 以保持其完整 。 熱水泡的腐竹 ， 非常易碎 。
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