豆芽菜很家常，想炒好有關(guān)鍵幾步 。
1、寬油；
2、猛火；
3、碗欠；
同是一道菜，你對(duì)食材的了解不同，對(duì)食材加工的時(shí)間和方法也不同 。
一道綠豆芽菜，因?yàn)樗聿募?xì)小而不需要太多的烹調(diào)時(shí)間，讓菜出品達(dá)到嫩、爽、脆而且入味，大多數(shù)人都不一定做好 。
【大廚炒豆芽的做法】對(duì)炒制豆芽菜時(shí)，本ⅠD提出三點(diǎn)要求，寬油是炒刮豆芽時(shí)所用食用油比其它菜肴要多一點(diǎn)，寬油在這里傳導(dǎo)熱減少加熱時(shí)問，增加豆芽風(fēng)味，當(dāng)然還得用混合油最好，一半豬油加一半色拉就可以 。
猛火就不用解釋太多，大家知道 。
碗欠是把炒這道菜時(shí)所需要的鹽、味精、和少許的糊椒粉再加上水淀粉調(diào)制到一個(gè)小碗里，等菜需要出炒鍋前，把調(diào)制好的碗欠全部倒在豆芽菜上，翻均勻后立刻出鍋上桌就可以了 。
當(dāng)然如果是醋溜豆芽菜，應(yīng)該在豆芽下鍋后立刻投放相應(yīng)比例的醋進(jìn)去 。最后還是用碗欠解決調(diào)味，而碗欠一定是在鍋準(zhǔn)備上火加熱前就調(diào)好的 。
最后告訴你，豆芽上桌裝盤一定是七或熟的，裝入盤后再上桌這個(gè)時(shí)間，豆芽是還在低溫加熱中 。上桌后客人吃時(shí)正好的 。所以每個(gè)細(xì)節(jié)都決定著成??！
綠豆芽，多吃比較好，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
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