問題導(dǎo)讀：湘菜里有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎么做的？
大家好，我是今天菜不咸 ?；卮?，今天的菜跟芋頭有關(guān)，北方人可能對芋頭了解的不多，我也是96年到了北京才接觸到芋頭這種食材，經(jīng)常用它來做拔絲或者扣肉 。
吃過拔絲芋頭的朋友都知道，香甜軟糯芋香，這里面用到的就是荔浦芋頭 。個頭大，單個重達(dá)二三斤，外皮棕色，而毛芋頭則個頭較小，通常都是雞蛋大小，所以也叫小芋頭、芋子、芋艿等 。小芋頭通常燉湯食用，或者蒸著吃，也可以蒸熟后碾成泥，粘上面包糠做成芋頭餅 。
小芋頭含有豐富的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化 。具有益脾胃，消瘰散結(jié)，增強(qiáng)免疫力，排毒通便，潔齒防齲的功效 。
小芋頭常見于五谷豐登類的菜品，與山藥、紫薯、南瓜搭配一起上桌 。還有一種吃法正如題主所問，小芋頭和青菜燉湯，做法是將小芋頭蒸至軟糯，配點(diǎn)青菜（小油菜、小白菜、芥藍(lán)、雞毛菜等）煮湯，具有降火解毒的作用還鮮美，所以小芋頭不要只會蒸著吃，和小青菜一起燉湯，既不油膩還富有營養(yǎng)，最適合女生飲用，多喝幾次，臉色都變紅潤了呢，下面就分享小芋頭青菜缽的做法來回答題主提出的問題，喜歡的朋友可以收藏 。
小芋頭青菜缽
需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大蔥1段、姜1塊、枸杞4顆
需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒、水淀粉10克、香油0.5克
制作過程：
1、小油菜掰開洗凈，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末 。
2、將小芋頭用刷子洗干凈表面泥土，清水沖洗干凈 。
3、蒸鍋上火加適量清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能扎透即可，將芋頭皮剝掉 。用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥 。
4、把小油菜中間劃兩刀再頂?shù)肚兴?，盒豆腐取出切成一厘米大小的四方?。
5、炒鍋上火留少許底油，放入蔥花和姜末熗鍋，加入適量老湯（或清水）1000克，下入小芋頭泥，放入豆腐丁 。
6、燒開后撇去浮沫，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入小油菜 。
7、燒開后煮一分鐘左右，淋入適量水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入香油，撒幾粒枸杞子即可 。
出品圖
菜品特點(diǎn)：軟糯鮮香、芋頭味濃、湯味鮮美 。
小芋頭青菜缽的技術(shù)總結(jié)：
一、小芋頭可以整個帶皮蒸熟，也可去皮后蒸制 。去皮時注意洗凈芋頭的黏液 。如果黏液沾手有發(fā)癢的感覺用淡鹽水去除 。
二、上鍋蒸芋頭用時在三十分鐘左右，可用筷子輕輕扎一下，沒有夾心現(xiàn)象即可，芋頭要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋頭的香氣才濃郁 。
三、小油菜碎可以下鍋清炒一下斷生，去除一下苦澀味在放湯里燉制 。
四、家里沒有老湯可以用清水代替，如果想要湯更濃香，家里有豬大油可以放一點(diǎn)點(diǎn)來增香，味道也非常好 。
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