豆芽怎么樣算是壞掉了
1、看顏色：好的豆芽芽身顏色潔白，而壞的豆芽則是灰白或發(fā)黃或發(fā)黑等異常顏色 。
【豆芽怎么樣算是壞掉了，黃豆生豆芽有酸臭味是不是壞了？】2、看壓根：豆芽壓根無根則是化學(xué)藥品浸泡出來的，而好的豆芽根須完好，無爛根 。
3、看長度：好的豆芽長短均勻、粗細(xì)適中，而放久了快要壞掉的豆芽則干癟細(xì)長或粗短 。
4、看脆爽：用指尖掐一下豆芽的芽身，如感覺汁水豐富，則是新鮮的好豆芽，若是掐起來感覺干癟癟的，那就是放久了沒水分的表現(xiàn) 。
5、聞味道：好的豆芽會有豆子的香味，而不好的豆芽或壞豆芽，會散發(fā)食物的腐臭味、化學(xué)藥品的刺鼻味 。
黃豆生豆芽有酸臭味是不是壞了？那是不通風(fēng)捂的，要用那種底部和周圍多眼的容器 。為了保濕，里面可墊上一塊潮濕的毛巾 。
黃豆芽長白毛怎么回事是什么原因？黃豆發(fā)酵長白毛并不代表發(fā)好了，黃豆上的白毛是霉菌的菌絲，這種東西和發(fā)酵效果關(guān)系不是很大，但是黃豆一般長白毛，都會發(fā)酵了比較久的時間了 。
黃豆可以制作成醬豆，制作醬豆一般需要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時，然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發(fā)紅，口感面面的就可以了 。
腌制醬豆的時候需要捂豆子，在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒，然后在里面鋪上一層舊報紙，將煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒入，接著找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發(fā)酵 。
黃豆發(fā)酵的過程還是比較緩慢的，當(dāng)然，如果是炎熱的夏天，大概兩三天差不多就制作好了，冬天的時間可能會增加，但是也不會增加太多 。
判斷黃豆是否發(fā)酵好，這個時候可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應(yīng)基本結(jié)束了 。
發(fā)酵結(jié)束后即可打開紙盒，這時的豆子呈現(xiàn)深褐色為最好，顏色過深發(fā)黑且有臭味即為發(fā)酵失敗 。
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