“地道”這個詞讀音在為dì dao的時候 ， 有著類似標準、正宗的意思 。雖然辣椒炒肉的做法各地都有 ， 但要說起“地道的”、能夠追溯到確切菜系的 ， 那還數(shù)湘菜的做法了 ， 它也是不少吃貨心目中的“下飯菜NO.1” 。
【辣椒炒肉怎么做才地道、好吃？】
辣椒炒肉地道、好吃 ， 至少需要達到以下幾點：
1、夠辣
湘菜雖然同樣也有很多風味 ， 但是最廣為人知的一點還是辣 。要辣的夠勁兒才算是夠味道 ， 很多年前我曾經(jīng)有個湖南大哥室友 ， 做菜能把他自己和老婆都辣到哭 ， 我至今記憶猶新 。當然了凡事過猶不及 ， 長時間吃的太過辛辣也不太好 ， 但是辣椒的選擇至少得是螺絲椒、二荊條這個級別的才夠味 。
2、夠油
我有一段時間是真的干過用小炒肉里面那個湯拌飯吃的事情 ， 實在是太香了 ， 簡直就是強化版的豬油拌飯 。不過后來發(fā)現(xiàn)胖得有點快 ， 就及時改變了這個習慣 ， 但是這個香味還是讓我一想起就要流口水 。所以辣椒炒肉所用豬肉的部位選擇 ， 至少也得是肥瘦相間的五花肉或者二刀肉 ， 如果是純瘦肉來炒這個菜 ， 多少感覺差著點意思 。
3、夠焦香
我們一般對于很多肉類菜肴的要求都是嫩、鮮之類的 ， 但是辣椒炒肉這道菜有些不同 ， 它最吸引人的點就是把“炒”這種做法的焦香風味放大到極致 。這個“焦香”指的不是說要把食材炒到焦 ， 而是一種在油溫下、美拉德反應(yīng)復(fù)雜變化下 ， 混合出的濃郁干香和帶有焦酥的口感 。所以辣椒炒肉的火候一定要到位 ， 至少得炒到肉片出油、辣椒表面出現(xiàn)“虎皮紋路”的時候才算可以 。
那么下面我們就分享一下辣椒炒肉的詳細做法流程 ， 按照步驟一步步來 ， 一定能做出鮮辣干香 ， 濃郁下飯的辣椒炒肉 。
——辣椒炒肉——
》【主料】：五花肉300克、青辣椒100克、紅椒50克 。
》【輔料】：食用油、大蒜、胡椒粉、豆豉 。
》【調(diào)料】：鹽1克、生抽3毫升、白糖1克、蠔油2克
》【制作步驟】：
①首先把五花肉剃掉肉皮不用 ， 再把五花肉改切成2毫米左右的薄片 ， 辣椒去蒂 ， 斜刀改切成塊 ， 大蒜去皮拍散備用；
②鍋中不下油 ， 將切好辣椒下鍋干炒 ， 炒至水氣蒸騰、辣椒顏色變深 ， 開始斷生出香味就先盛出備用；
③鍋中下少許底油 ， 直接撒1克鹽進去 ， 然后把切好的五花肉片下鍋小火煸炒 ， 這個煸炒的時間至少要1分半 ， 要一直炒到五花肉油脂大量滲出、肉片有點焦黃的程度；
④肉片炒的出油之后 ， 下拍散的大蒜和幾粒豆豉 ， 炒出香味之后再把辣椒回鍋 ， 繼續(xù)煸炒1分鐘以上；
⑤辣椒開始出現(xiàn)“虎皮”狀的時候 ， 下蠔油1克、生抽4毫升、白糖1克調(diào)味增色 ， 最后捏一點點胡椒粉加進去 ， 開大火翻炒均勻即可盛出裝盤 。
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