我是吃貨小筑 ， 一枚專注于烘焙的美食博主 ， 發(fā)糕也是我們?nèi)曳浅Ｏ矚g的點心 ， 簡單易做 ， 不需揉面就可以制作 。
發(fā)糕制作雖然簡單 ， 但是如果不注意細節(jié)也容易出現(xiàn)這樣那樣的問題 ， 友說的“蒸出來的發(fā)糕很松散不細膩” ， 根據(jù)我的經(jīng)驗 ， 可以從以下這2個方面考慮 ， 歡迎伙伴們補充！（下圖是紅糖糯米發(fā)糕）
1、發(fā)糕材料的配比沒有掌握好 。
比如說液體材料太少 ， 大家平時做飯都會發(fā)現(xiàn) ， 水加多了 ， 飯容易爛 ， 反之 ， 飯容易干、松散、顆顆分明 ， 不細膩 。除了干濕配比的原因 ， 還有可能是在制作雜糧發(fā)糕的時候 ， 雜糧的比例過多 ， 面粉的量比較少 ， 雜糧雖好 ， 但是口感略粗糙 ， 不是說想加多少就加多少 ， 不顧比例的增加 ， 最后成品也不會很細膩 。
我在制作玉米發(fā)糕的時候 ， 第一次水也放少了 ， 最后玉米發(fā)糕很難吃 ， 很硬 。（下圖是南瓜發(fā)糕）
2、發(fā)糕沒有蒸透 ， 里面有夾生的組織 。
這個情況我在制作白糖米糕發(fā)生了好幾次 ， 沒有蒸熟的組織很粗糙 ， 能明顯看到干粉狀 。使用不同的容器、鍋蓋的火力不一樣 ， 都會對蒸的時間有影響 ， 所以必須蒸透蒸熟 ， 口感才好 。
分享一款我喜歡的紅棗南瓜發(fā)糕做法給大家 ， 大家也可以在制作的時候體會一下制作發(fā)糕的注意點 ， 期盼大家都能成功的做出暄軟可口的發(fā)糕！
紅棗南瓜發(fā)糕
模具：6寸活底圓模
食材：
老南瓜（凈重）：205g ， 中筋面粉：190g ， 細砂糖：30g ， 雞蛋：1個 ， 酵母：3g 。
裝飾：紅棗、枸杞、葡萄干 適量 。
簡要步驟：
1、去皮去瓤的南瓜切小塊 ， 蓋保鮮膜蒸熟 。
2、南瓜水放涼至手溫 ， 放入酵母 ， 攪拌成酵母水 。
3、南瓜趁熱壓成泥 ， 放涼備用 。
4、除裝飾材料 ， 所有材料混合均勻 。
5、模具提前涂油 ， 倒入發(fā)糕面糊 ， 手背抹油把表面略整理平整 。
6、蓋上保鮮膜 ， 在溫暖處發(fā)酵至兩倍體積 。
7、表面以紅棗、葡萄干、枸杞等裝飾 ， 在沸騰上汽的蒸鍋里 ， 保持大火蒸30分鐘 ， 燜5分鐘即可 。
這款美味又簡單的“紅棗南瓜發(fā)糕”就好了 ， 我也是調(diào)整了幾次了配方 ， 才得到了家人的一致認可 ， 看到他們吃的開心 ， 我心里就特別滿足 ， 被認可的感覺就是這么好 ， 喜歡的伙伴趕緊試試吧！
如果大家在制作發(fā)糕中遇到任何問題 ， 歡迎在評論區(qū)隨時溝通！如果帶圖提問就最好咯 ， 方便更好的分析原因 。也歡迎大家曬出自己的美食作品 ， 一起共享美好生活！
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